晴時多雲

大湖草莓製果乾 世界冠軍陳耀訓得獎麵包上市

去年在法國勇奪世界麵包大賽冠軍的陳耀訓,其中的一款冠軍麵包「莓香絮語」,明天將上市。(記者張忠義攝)

去年在法國勇奪世界麵包大賽冠軍的陳耀訓,其中的一款冠軍麵包「莓香絮語」,明天將上市。(記者張忠義攝)

2018/01/12 16:42

〔記者張忠義/高雄報導〕去年在法國勇奪世界麵包大賽冠軍的高雄麵包師陳耀訓,其中的一款冠軍麵包「莓香絮語」,明天將上市。

巴黎波波主廚陳耀訓是在苗栗大湖產地找農民合作,製作成草莓果乾研製而成,還原出鮮果的酸甜滋味與口感,帶出草莓的原初風味,再配合農曆春節的熱鬧氣氛,以小時候在鹿港廟宇文化薰陶下的生活記憶「祥獅獻瑞」圖騰做為呈現,讓歐式麵包也融入台灣在地感情。

陳耀訓親訪苗栗大湖草莓產地,選用當地食材,為了自然呈現草莓在消費者心中浪漫嬌嫩與健康的意象,特別將草莓果乾浸漬草莓酒,還原出鮮果的酸甜滋味與口感,帶出草莓的原初風味,麵團則是使用了12小時長時間發酵的發酵種製作而成再糅合覆盆子,讓麵包呈現出喜氣粉色,並以乾燥玫瑰花瓣及核桃做為副食材增添麵包口感。

繼吳寶春、王鵬傑後,高雄麵包師陳耀訓再奪法國世界麵包大賽冠軍,拿下2017世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)整體冠軍,6大類項目包括法國麵包、健康營養麵包、天然酵母有機麵包、國家特色麵包、甜麵包、藝術麵包,還拿到有機麵包獎單項第一名及最佳助手獎。

「莓香絮語」麵包都是選用在地食材。(記者張忠義攝)

「莓香絮語」麵包都是選用在地食材。(記者張忠義攝)

「莓香絮語」麵包有「祥獅獻瑞」圖騰。(記者張忠義攝)

「莓香絮語」麵包有「祥獅獻瑞」圖騰。(記者張忠義攝)

選用在地食材,台灣麵包師陳耀訓勇奪2017世界麵包賽冠軍。(記者張忠義攝)

選用在地食材,台灣麵包師陳耀訓勇奪2017世界麵包賽冠軍。(記者張忠義攝)

陳耀訓選用在地食材,特別將草莓果乾浸漬草莓酒,還原出鮮果的酸甜滋味與口感,帶出草莓的原初風味。(記者張忠義攝)

陳耀訓選用在地食材,特別將草莓果乾浸漬草莓酒,還原出鮮果的酸甜滋味與口感,帶出草莓的原初風味。(記者張忠義攝)