閹雞其實叫... 竹田推規格化飼養
2017/11/08 16:52
〔記者邱芷柔/屏東報導〕去勢過的公雞肉質滑嫩、多汁,多被稱作閹雞、太監雞,是早年客庄敬神祭祖時供桌上的必備品,在閹雞產業深耕15年的屏東竹田閹雞推廣中心總幹事曾繁榮,從文獻中考據發現,去勢公雞其實叫做「鐓雞」,為了發展這項在地特色產業,竹田特別制定了「鐓雞」標準,以規格化飼養做出市場區隔,期待開啟頂級白肉市場新藍海。
曾繁榮說, 在明代朱權著的「臞仙肘後經」裡有著「騸馬、宦牛、羯羊、閹豬、鐓雞、善狗、淨貓」記載,其中「鐓雞」就是古人稱給公雞去勢為「鐓雞」,另明代李時珍的「本草綱目」裡也記載「閹雞能啼者有毒」等對閹雞的敘述。
曾繁榮指出,過去只要動過去勢手術的公雞都被叫做閹雞,飼養過程、天數沒有相關標準可循,也讓閹雞價格與品質不一,有心業者更可能以閹雞之名漫天喊價行暴利之實,沒有專業閹雞知識的消費者就成了冤大頭,閹雞產業因此無法永續發展。
竹田鄉閹雞推廣中心透過史料考據,以「竹田鐓雞」為名,制定了驗證標準,包括要飼養超過200天(達7個月以上)、雞腳側邊腳距長度需達1.5公分,為了驗證鐓雞是在幼雞時期就進行手術,還必須檢視雞冠是否在2公分內,另外雞臉的肉垂長度也必須在1公分內,才是合格的竹田鐓雞。
曾繁榮表示,制定相關標準後就能讓飼養者有合理利潤,並讓消費者吃得更加安心,做出與一般市場的區隔,就像國外針對頂級肉品的堅持一樣,用更嚴謹的態度面對文化與技術,才能這項地方產業發揚。