晴時多雲

世界麵包大賽冠軍得獎作品 濃濃台灣味!

世界麵包大賽冠軍團隊,左起領隊張明旭、助手廚師周小槿、主廚陳耀訓、教練王鵬傑。(記者葛祐豪攝)

世界麵包大賽冠軍團隊,左起領隊張明旭、助手廚師周小槿、主廚陳耀訓、教練王鵬傑。(記者葛祐豪攝)

2017/11/03 11:51

〔記者葛祐豪/高雄報導〕剛奪下2017世界麵包大賽冠軍的高雄麵包師陳耀訓、女助手周小槿,今天展示得獎麵包作品,色香味俱全。教練王鵬傑透露,法國主辦單位很期待台灣選手的麵包作品,如果下次再奪冠、完成三連霸,將打造大獎牌頒給台灣。

台灣麵包大使協會理事長、也是高雄餐旅大學研發長的張明旭指出,第六屆世界麵包大賽(Mindial du Pain)由他領隊,成員包括教練王鵬傑(莎士比亞烘焙坊),主廚陳耀訓(巴黎波波烘焙坊)與助手廚師周小槿,有台灣、法國、日本、中國、德國、比利時、澳洲、西班牙等4洲18國選手參加,比2015年11國參賽更為激烈。

參賽者須在8小時內,完成法國麵包、健康營養麵包、天然酵母有機麵包、國家特色麵包、甜麵包、藝術麵包等6大類麵包。

此次台灣代表隊除獲得總成績冠軍外,另外獲得天然有機麵包類第一名,周小槿也獲得最佳助手獎,台灣繼2015年奪冠後,再次蟬聯冠軍,是首度有國家達成二連霸。

陳耀訓表示,為了讓麵包風味突出,給評審留下好印象,味道的調整非常重要,例如選用台灣原住民族的馬告香料搭配鳳梨,凸顯風味,也讓味道不會太膩。

陳耀訓說,台灣有許多很棒的食材,這次比賽以台灣食材為主軸,運用了馬告、鳳梨、芝麻、荔枝等原料加入麵包,為了堅持品質,所有台灣食材都是他親自尋找的。

奪下天然酵母有機麵包第一名的作品,就是用了黑、白芝麻提味。陳耀訓表示:「這款有機麵包,想完整呈現魯邦液種天然酵母的風味,特別採用低溫冷藏發酵,讓味道完全熟成,所以僅用有機的黑、白芝麻做提味。」

教練王鵬傑表示,今年參賽的藝術麵包,打造高達135公分的作品「祥獅獻瑞」,比上屆的「牛魔王」更艱難,王鵬傑強調自己喜歡台灣正統文化,他下屆會繼續指導選手,也許會推出「三太子」造型的藝術麵包。

目前國際麵包界有二大賽事,都在法國舉行,除了世界麵包大賽外,另一項則是吳寶春曾經奪冠的世界麵包大師賽,王鵬傑明年2月將代表台灣參賽。

相關影音

色香味俱全的得獎麵包。(記者葛祐豪攝)

色香味俱全的得獎麵包。(記者葛祐豪攝)

世界麵包大賽冠軍團隊,左起領隊張明旭、助手廚師周小槿、主廚陳耀訓、教練王鵬傑。(記者葛祐豪攝)

世界麵包大賽冠軍團隊,左起領隊張明旭、助手廚師周小槿、主廚陳耀訓、教練王鵬傑。(記者葛祐豪攝)

台灣隊今年推出的藝術麵包作品「祥獅獻瑞」。(記者葛祐豪攝)

台灣隊今年推出的藝術麵包作品「祥獅獻瑞」。(記者葛祐豪攝)