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進入天天吃好料》基隆孝三路大腸圈 念念不忘的好滋味
基隆孝三路菊姊大腸圈老闆菊姊說，她認真把關，要將婆婆傳承的大腸圈美食好滋味，繼續傳承下去。（記者俞肇福攝）
〔記者俞肇福／基隆報導〕基隆廟口夜市美食聞名全台，吸引許多饕客驅車前往；事實上，在基隆街坊巷弄間有許多知名的庶民小吃，除了是基隆市民口中的好滋味，也讓吃過的外地客念念不忘，孝三路三兄弟大腸圈就是其中之一。
前不久，新聞媒體才報導「大腸圈」是蝦米毀？原來基隆人口中的「大腸圈」美食，其實就是台灣其他地區大家耳熟能詳的糯米腸。
孝三路三兄弟大腸圈從民國50幾年就開始在孝三路80巷旁的巷子口擺攤販售，到現在已有50年歷史，現在改到93巷12號，原本是三兄弟分時段營業，全年無休，因為鄰近火車站，再加上大腸圈與沾醬搭配的好滋味，經常大排長龍。前年因為市府整頓市容，原本的攤位消失，三兄弟後來各立門戶。
三房老闆娘彭家菊經營的孝三路菊姊大腸圈，人稱菊姊的彭家菊說，她20年從中國嫁來台灣，跟著婆婆手上學習製作大腸圈的技術。
菊姊說，大腸圈好吃的秘訣就在於純手工製作，糯米份量足，包裹的大腸新鮮。好吃的大腸圈製作過程繁複，豬大腸送進後場，先由清水洗滌，用筷子將大腸由內翻出，再用清水清洗。接下來以食用鹽均勻塗抹在大腸外表，浸泡一天後，將大腸水分逼出，再用大量清水沖洗鹽巴塗抹的大腸。
接下來將糯米浸泡一個半小時後，將米倒入檜木桶中蒸煮，才能煮出糯米飯的香氣：緊接著則是將紅蔥頭爆香與自炸豬油、油蔥一起與糯米攪拌。最後，將攪拌後的糯米，灌入大腸內。
菊姊強調這是大腸圈製作的關鍵階段，工作人員小心翼翼的將糯米小心翼翼的均勻的灌入大腸中，全程用手工製作，米飯才會均勻好吃，大腸圈的皮厚度也能達到Q彈的效果；最後再用草繩將灌入糯米的大腸兩端打結，再放入大鍋中蒸煮，藉由蒸煮過程中，讓草繩香氣瀰漫期間。
蒸好的大腸圈油油亮亮的外觀呈現半透明，切開後一顆顆的米粒紮實、香味四溢，讓人坐下來就一片接一片吃個不停。
除了大腸圈，這家店內的小菜豬肺、嘴邊肉、肝連、豬心、軟管都是溫體豬肉，豬販當天提供，食材新鮮當天賣完；菊姊說，兩年多前，孝三路大腸圈攤位因整頓市容而消失，許多老顧客想吃卻無處可回味，他們才在原址旁找店面繼續營業，有些顧客特地從台北跑來買大腸圈，一買十幾斤回台北與朋友分享，也希望還沒有吃過的顧客來品嘗。
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基隆孝三路大腸圈，商家將溫體豬的大腸用大量清水洗滌，並用人工把關目測與手感觸摸，了解豬大腸結構是否適合做大腸圈。（記者俞肇福攝）
新鮮好吃的大腸圈，剛剛煮熟後，放在籠子風乾，米飯的香氣撲鼻而來。（記者俞肇福攝）
孝三路大腸圈，大腸圈的米飯都是用在地的台灣糯米，用檜木桶蒸煮，米飯香氣四溢。（記者俞肇福攝）
員工將攪拌過紅蔥頭、油蔥與豬油等秘方的糯米飯，用人工灌入大腸圈內。（記者俞肇福攝）
基隆孝三路大腸圈美食因為市容整頓，三房的菊姊在巷內繼續營業，生意依舊大排長龍。（記者俞肇福攝）
