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進入天天吃好料》泰山這碗蚵仔麵線 湯匙一挖像挖到寶
泰山美食名店「全興大腸蚵仔麵線」靠著用料實在澎拜而聞名。（記者葉冠妤攝）
〔記者葉冠妤／新北報導〕俗稱好酒藏甕底，新北市泰山排隊美食的「全興大腸蚵仔麵線」則是好料藏碗底！標榜用料紮實澎拜的蚵仔麵線上桌，乍看卻像是幾片香菜點綴的清麵線，殊不知湯匙一挖卻像挖到寶，原來鮮美蚵仔、Q彈大腸、香嫩肉塊全藏在碗底。
位於泰山明志路、不到10坪的老舊店面，絕無虛華的裝潢擺設，只要問起泰山哪裡有美食？「全興大腸蚵仔麵線」一定會在名單上；若只是偶然行經明志路，也無從「忽視」這間小店的存在，因為店門前永遠擠滿著人潮。
「全興大腸蚵仔麵線」掌廚老闆是6年級後段班的楊老闆，他說，自己原本只是個打工仔，10年前在蘆洲一間蚵仔麵線店從主顧吃到想拜師，老師傅捱不起他苦苦央求，遂同意傳授他畢生廚藝。得到師傅真傳後的楊老闆，因租金便宜，加上女友家住泰山，於是選定此地作為他開山立派的場所。
楊老闆笑說，開店的頭2、3年還常遇客人問起是不是最近新開，豈知某一天就突然爆紅起來。然而細細探看楊老闆跟員工每日例行的備料過程，就會知道這間店爆紅絕非偶然。
開店前3個小時，楊老闆就開始忙進忙出，每日進貨80斤蚵仔一顆顆淘洗，裹粉再下鍋，當天醃製的豬後腿肉製成肉羹，堅持選用有嚼勁的大腸頭，不只大腸絕對洗淨，連香菜也不放過，端給顧客品嘗的，一定要是最鮮、最夠味、最安心的好料。
上午10點開店沒多久，外帶號碼牌已領到12點才能取餐，而店內坐著住宜蘭的一家三口，陳小姐說約3年前聽聞朋友介紹，第一次造訪就被長長的排隊人龍嚇傻，立刻掉頭放棄，第二次抱著必吃決心前往，終於如願以償，自此也吃上癮了，只要來台北，就會繞到泰山吃一碗麵線，「懷孕時還曾專程開車北上解饞，吃到了才舒服！」
泰山居民蕭先生則大讚這間麵線料多實在，尤其肉羹與大腸滷得入味，從碗底將料撈起，溫熱入口，格外享受，「千萬不要以為排隊是因為店家動作慢，是真的好吃，客人源源不絕地來。」
開店10年，從默默無名的小店，到人氣爆表的霸主，楊老闆仍懷抱初心，不急切拓展版圖，最在意的還是客人吃得滿不滿意，「尤其在忙的時候，聽到客人說一聲謝謝，就會很開心了！」
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泰山排隊美食「全興大腸蚵仔麵線」乍看之下平凡無奇。（記者葉冠妤攝）
泰山排隊美食「全興大腸蚵仔麵線」澎湃的蚵仔、大腸、肉羹全藏在碗底。（記者葉冠妤攝）
泰山排隊美食「全興大腸蚵仔麵線」用料實在大方，澎湃的蚵仔、大腸、肉羹全藏在碗底，湯匙一撈就可挖到滿滿的好料。（記者葉冠妤攝）
泰山明志路上的「全興大腸蚵仔麵線」，是當地知名的排隊美食，幾乎各時段都擠滿人潮。（記者葉冠妤攝）
「全興大腸蚵仔麵線」的楊老闆堅持要用最扎實的好料給顧客品嘗。（記者葉冠妤攝）
「全興大腸蚵仔麵線」每天進貨約80斤蚵仔，一大早就開始仔細掏洗。（記者葉冠妤攝）
店面不到10坪的泰山美食名店「全興大腸蚵仔麵線」店門口總是排滿人。（記者葉冠妤攝）
