離開
進入台南愛文產季到 烏魚子芒果乾美味上市
口感獨特的南化區烏魚子芒果乾已開始烘製，美味上市。（記者吳俊鋒攝）
〔記者吳俊鋒／台南報導〕台南山區的愛文開始採收，深受歡迎的「烏魚子芒果乾」，在停工一年後，目前已開始生產，以類似「鐵板燒」的方式烘製，美味上市，訂單湧入，業者趕製、出貨。
烏魚子芒果乾由於成品為完整的肉片形狀，賣相極佳，且外觀平整，又呈現漂亮的金黃色澤，令人垂涎，因此獲得這個美名。
烏魚子芒果乾是由前南化鄉長陳金沛在民國94年的任內時所推廣，他改良古早的烘製方法，採用與一般烤爐不同的大型不鏽鋼板，藉由蒸氣熟成，手工處理約要15小時，口感絕佳，造成搶購風潮。
區長洪正國指出，當時公所輔導鄉親成立的烘製場，陸續開賣中，烏魚子芒果乾透過鐵板處理，完整保留了香甜美味，口感綿密、紮實，過程不添加防腐劑，新鮮又健康，已是南化的產業特色之一，值得推薦。
烏魚子芒果乾取材市場上最受歡迎的愛文，正值採收期，各業者陸續啟動烘製，尤其去年因整體產量銳減而停工，饕客期待已久，訂單接踵而來。
陳金沛說，烏魚子芒果乾的做法與一般傳統烤爐不同，在鐵板燒的方式下，每顆愛文只能取兩片，從蒸熱、軟化到壓平等過程，得持續看顧、翻面，以免太熟，甚至變焦，極為費工，確保作業環境的衛生，現場還加掛紗網，室內溫度會更高，相當辛苦。
