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身心障礙院生自給自足 義式美食吸引饕客

經過時間的淬鍊,華光智能發展中心院生(中)已能獨立服務來客,成為一個稱職的餐飲服務員。(記者黃美珠攝)

經過時間的淬鍊,華光智能發展中心院生(中)已能獨立服務來客,成為一個稱職的餐飲服務員。(記者黃美珠攝)

2017-03-24 08:26:33

[記者黃美珠/關西報導]一樣用手,有人選擇在數位裝置上「刷存在感」,有人則用以打造自我的存在價值。16名華光智能發展中心的身心障礙院生,在師長引領下用雙手栽植食材、烘焙麵包、服務來客、維護環境,學習如何經營、運作以健康蔬食為概念的「桐花芽」蔬食咖啡廚房,展現他們經過時間淬鍊,一樣能自給自足的生存韌性。

這間以座落的客家庄為念,考慮院生純真、幼嫩、需要呵護及用心照顧的特質,所以取名「桐花芽」的義式蔬食餐廳,屬於華光附設磊質複合式庇護工坊的職能訓練場所之一。

它所處的環境優美,位在有「羅馬公路」之稱的118號縣道旁,被群山環抱。餐廳下方是一片如茵草坪,和讓小朋友玩得樂不思蜀的白沙池。北側看得到院生們辛勤耕耘的有機菜園,旁邊則有華光創辦人葉由根神父的紀念館、由根山居、以及聖斯德望天主堂。

為了創造華光院生們的職訓機會,「桐花芽」刻意用義式的料理跟沿途的客家美食做區隔。

為了吸引來客踏入、進而建立口碑創造回流,他們的食材多選用華光院生所種,或是當地小農所產的健康、有機蔬果;餐前麵包也來自院生們的手做。

此外,他們也注重美食和餐盤共構的視覺趣味,目前正值春天時序,配色上還帶有春天的清爽、鮮嫩,十足的份量,使人食指大動。

包含現場服務人員、後場清潔員、烘焙坊的麵包師、園丁在內,這裡已創造了16個職訓機會給這些成年的身心障礙者。

他們也很爭氣地明顯進步,以現場服務員為例,他們從初時的害羞、不知所措、常送錯餐飲,慢慢到現在不僅能簡單向客人介紹餐點,有的甚至還能跟客人閒話家常聊上幾句,充分展現自信。

在好評逐漸傳開後,「桐花芽」4月就將擴大營業,除了正餐,也將恢復供應下午茶,餐點再添鬆餅、披薩等,讓華光院生的挑戰更多元,藉此磨練他們未來更能風吹不倒。

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由華光智能發展中心師、生們所共同經營的桐花芽蔬食咖啡廚房。(記者黃美珠攝)

由華光智能發展中心師、生們所共同經營的桐花芽蔬食咖啡廚房。(記者黃美珠攝)

「桐花芽」蔬食咖啡廚房環境清幽,菜色健康清爽且份量十足,讓人食指大動。(記者黃美珠攝)

「桐花芽」蔬食咖啡廚房環境清幽,菜色健康清爽且份量十足,讓人食指大動。(記者黃美珠攝)

「桐花芽」蔬食咖啡廚房的食材多來自華光院生所種,或跟當地小農合作,標榜健康有機。(記者黃美珠攝)

「桐花芽」蔬食咖啡廚房的食材多來自華光院生所種,或跟當地小農合作,標榜健康有機。(記者黃美珠攝)

「桐花芽」蔬食咖啡廚房的義式料理配色清爽,很有春天的fu。(記者黃美珠攝)

「桐花芽」蔬食咖啡廚房的義式料理配色清爽,很有春天的fu。(記者黃美珠攝)

華光院生的手工麵包搭配選用自己栽種的小黃瓜所做醃黃瓜和鹹咖哩醬,口感層次豐富。(記者黃美珠攝)

華光院生的手工麵包搭配選用自己栽種的小黃瓜所做醃黃瓜和鹹咖哩醬,口感層次豐富。(記者黃美珠攝)

巴西蘑菇南瓜燉飯大量使用新鮮南瓜燉煮,口感綿密入口即化,跟燉飯上堅果片的酥脆,形成反差的飲食趣味。(記者黃美珠攝)

巴西蘑菇南瓜燉飯大量使用新鮮南瓜燉煮,口感綿密入口即化,跟燉飯上堅果片的酥脆,形成反差的飲食趣味。(記者黃美珠攝)

「桐花芽」蔬食咖啡廚房的料理注重健康,也重視餐盤搭配美食創造的視覺趣味。(記者黃美珠攝)

「桐花芽」蔬食咖啡廚房的料理注重健康,也重視餐盤搭配美食創造的視覺趣味。(記者黃美珠攝)

經過時間的淬鍊,華光智能發展中心院生(中)已能獨立服務來客,成為一個稱職的餐飲服務員。(記者黃美珠攝)

經過時間的淬鍊,華光智能發展中心院生(中)已能獨立服務來客,成為一個稱職的餐飲服務員。(記者黃美珠攝)

經過時間的淬鍊,華光智能發展中心院生(中)已能獨立服務來客,成為一個稱職的餐飲服務員。(記者黃美珠攝)

經過時間的淬鍊,華光智能發展中心院生(中)已能獨立服務來客,成為一個稱職的餐飲服務員。(記者黃美珠攝)

經過時間的淬鍊,華光智能發展中心院生(背對鏡頭立者)已能獨立服務來客,成為一個稱職的餐飲服務員。(記者黃美珠攝)

經過時間的淬鍊,華光智能發展中心院生(背對鏡頭立者)已能獨立服務來客,成為一個稱職的餐飲服務員。(記者黃美珠攝)

環境清幽的「桐花芽」蔬食咖啡廚房是很多正妹、美魔女喜歡打卡、自拍的景點。(記者黃美珠攝)

環境清幽的「桐花芽」蔬食咖啡廚房是很多正妹、美魔女喜歡打卡、自拍的景點。(記者黃美珠攝)

華光院生自製饅頭、包子、土司等,提供訂購,也供應「桐花芽」蔬食咖啡廚房入菜。(記者黃美珠攝)

華光院生自製饅頭、包子、土司等,提供訂購,也供應「桐花芽」蔬食咖啡廚房入菜。(記者黃美珠攝)

華光院生自製饅頭、包子、土司等,提供訂購,也供應「桐花芽」蔬食咖啡廚房入菜。(記者黃美珠攝)

華光院生自製饅頭、包子、土司等,提供訂購,也供應「桐花芽」蔬食咖啡廚房入菜。(記者黃美珠攝)

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