金雞年報到，雞的諧音同「吉」，過年吃雞不僅象徵吉利，也因台語同「家」，年夜飯吃雞，也有全家團圓的象徵。（資料照）

圖為白殼蛋雞。（資料照）

圖為紅殼蛋雞。（資料照）

不同品種的雞，蛋色有所不同，但營養相同。（資料照）

白肉雞：又稱童子雞、春雞，羽毛為白色，約飼養35∼38天、2公斤大，因未性成熟即宰殺，加上少運動，肉質鬆軟、不耐烹煮，多使用於速食店做炸雞、雞排等使用。（資料照）

皇金雞：黑羽肉雞與紅羽肉雞交配出來的品種，體型較放山雞大，一般飼養11∼13週約4公斤重。特徵為豆冠型雞冠，羽毛為黑褐色，頸部則有金黃色羽毛交雜環繞，因直立挺拔的外型猶如皇室貴族，故有皇金雞之稱。（資料照）

古早雞：鮮紅色單冠型雞冠，黃褐、棕褐 色羽毛，活動力大、體型小，平均約2.2公斤重，但脂肪少、肉質佳，土雞城多使用古早雞。（資料照）

黑羽肉雞：單冠型雞冠，母雞全身羽毛為黑色，公雞則頭、頸、背部羽毛為白色，其他為黑色，腳脛亦為黑色，因較為好動，故多野放飼養，也是俗稱的放山雞或跑山雞。黑羽肉雞因運動量大、肉質結實，故體型小，飼養11∼13週，平均約2.4公斤重。（資料照）

鬥雞：黃色嘴喙長而略彎曲，腳脛為明顯的黃色，公鬥雞羽毛為紅褐色與金黃色交雜、母鬥雞羽毛為淺褐色或深褐色，體型直立挺拔、攻擊性強，多野放飼養，肉質 結實有彈性，通常養約23∼24週才上市， 重約2.5∼3.5公斤。（資料照）

紅羽肉雞：俗稱的仿土雞、仿仔雞，肉質介於白肉雞的軟嫩與黑羽肉雞的結實之間，特徵為雞冠大、體型大，羽毛為白棕色、褐色交雜，嫩雞約8週宰殺，重量僅1∼1.2公斤，多用於餐廳湯甕類料理，如人參雞，成雞則養至14∼15週，平均約3.4公斤重。（TIPS：常見如黑羽肉雞、紅羽肉雞等有色肉雞，也是俗稱的土雞，謝豪晃說台灣並沒有真正純本土種的土雞，加上現多經過雜交，而之所以有「土雞」之名，主因是民國50年代引進歐美白肉雞，坊間將白肉雞稱為洋雞，故當時的人便將其他有色肉雞稱為土雞。）（資料照）

火雞：常見的有白羽、黑羽2種，需飼養約20週、重約15∼17公斤，體型大、肉質硬，在台灣因偏好度不高、經濟效益低，故養殖的量不多，常見料理為火雞肉飯。（資料照）

裸頸雞：雞冠與肉髯為小片狀，眼睛小而圓，但體型渾圓，黃色腳脛、淺褐色至紅 褐色羽毛，最大特徵為頸部裸露沒有羽毛，市場上又俗稱珍珠雞、玉米雞，口感皮薄肉嫩，多以白斬雞料理。（資料照）

烏骨雞：可分為白毛、黑毛和斑毛等品種，台灣以白毛烏骨雞最常見，羽毛細如絲、腳黑而小，為黑皮、黑肉、黑骨，肉質鮮嫩，也因傳統「見黑就補」的觀念，多做為養生料理之用，尤其為免骨髓流失，常見為全雞燉補。（資料照）

爆紅川普雞：有著金黃色冠羽的紅腹錦雞，又俗稱金雞，多養做觀賞用，但也因「髮型」與美國總統川普相似，近期爆紅。台灣休閒農場如台南南元花園休閒農場、花蓮兆豐農場皆有引進飼養。（資料照）