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    五星主廚下鄉找食材 花蓮小農作物變大餐

    知名西餐主廚黃智明(右)選用光復鄉蕭明山所種植的紅糯米,製作出可口美味的「紅米珍珠丸」及「紅米奶酪」兩款甜品。(記者王峻祺攝)

    知名西餐主廚黃智明(右)選用光復鄉蕭明山所種植的紅糯米,製作出可口美味的「紅米珍珠丸」及「紅米奶酪」兩款甜品。(記者王峻祺攝)

    2016/12/09 20:59

    [記者王峻祺/花蓮報導]花蓮區農業改良場近年陸續推動「產地餐桌」概念,今年邀請多名五星級餐廳主廚下鄉找食材,與在地小農契作,盼能帶動「綠色消費」,除降低食物里程,也能實踐地產地銷精神,並透過巧手藝,將小農作物躍身成美味佳餚,實現在地好味道願景。

    來自花蓮各飯店的8名主廚,今日一共推出8道料理,食材全選用花蓮在地小農作物,包括當歸、丹參、紅糯米、油茶等,透過五星主廚的烹飪巧藝後,竟讓小農直呼「相當訝異!」驚嘆小食材也能端上大餐桌。

    其中最受歡迎的「紅米珍珠丸」及「紅米奶酪」兩款甜品,主要由花蓮知名西餐主廚黃智明製作。他說,為了將紅糯米與甜點結合,幾乎絞盡腦汁,克服「煮熟」難題後,歷經整整為期一週的研發,才產製出連自己都意想不到好吃的甜點料理。

    提供紅糯米的46歲光復鄉青農蕭明山,看到自家作物經由主廚加工,竟能躍身飯店餐桌,並顛覆紅糯米僅能製作麻糬的刻板印象,並豐富味雷的層次感後,不僅為料理打了滿分,還連吃好幾碗,大讚「簡直認不出這就是紅糯米的原貌!」

    花蓮區農業改良場近年陸續推動「產地餐桌」概念,今年邀請多名五星級餐廳主廚下鄉找食材,與在地小農契作,盼能帶動「綠色消費」。(記者王峻祺攝)

    花蓮區農業改良場近年陸續推動「產地餐桌」概念,今年邀請多名五星級餐廳主廚下鄉找食材,與在地小農契作,盼能帶動「綠色消費」。(記者王峻祺攝)

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