沙朗、肋眼竟是同塊肉 菲力、紐約客又是哪裡呢?
2016/11/01 23:04
〔即時新聞/綜合報導〕不少人吃牛排喜歡指定部位,或是直接叫出牛排名稱來點菜,沙朗、菲力、肋眼、肋排、紐約客都是菜單上的熱門選擇。但你知道這些名稱的部位嗎?國內媒體報導,原來沙朗牛排與肋眼牛排是同一塊肉。而品質好的肉,三到五分熟就能吃到肉的鮮味。
許多愛吃牛排的老饕常點沙朗和肋眼,兩種牛排名字雖然不同,但據《東森新聞》報導,兩者其實是同一塊肉,因為沙朗牛排切開上蓋肉部位後,剩下的厚實部位就是肋眼,所以兩種其實是同一塊肉,一般為牛後腰脊柱兩側的肉,或是牛胸脊肉。
至於菲力則為牛隻腰部的肉,在牛腰肉的末端,被認為是牛肉最嫩的部位。肋排則是牛的肋骨;而紐約客為牛的前腰脊部,包含運動量較小的肌肉,紐約客牛排口感結實,嫩度不及肋眼或菲力,脂肪含量則介乎兩者之間。
至於熟度,牛排館主廚表示,若是品質與保存得當的牛肉,以油煎或烘烤三到五分熟就可以,但如果怕肉品血水四溢,要吃得比較熟,可吃七分熟。