法國甜點主廚示範 明台高中生開眼界
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2016-09-22 21:22

〔記者陳建志/台中報導〕明台高中為了讓餐飲科學生與世界接軌,學習最道地的法式甜點技術,並認識優質的甜點原料,今天邀請有10多年法式甜點主廚資歷的費德瑞克•馬德連,親自示範歐洲鮮奶油運用在法式甜點的製作過程,並現場製作栗子黑醋栗、給我(Pour moi)、西洋梨卡夫提塔等甜點,宛如藝術品的甜點,讓學生大開眼界、受益良多。

明台高中副校長林承峯表示,明台高中餐飲教學今年邁入第25年,長期跟法國食品協會、法國藍帶等機構合作,藉由國際交流合作,不但擴大學生的視野,並讓學生接收到最近的國際甜點技術與資訊。

林承峯表示,這次邀請到在東京開店17年,有3家連鎖甜點店的法式甜點主廚費德瑞克•馬德連,以及另一位台灣知名甜點師傅洪哲煒,在廚藝中心以歐洲鮮奶油的運用進行示範。

林承峯強調,此種原料雖然價位較高,但穩定度和品質相對較佳,也容易打發,經由法國師傅的親自示範,相信學生未來不論是自己開甜點店,還是在餐廳、糕點店擔任師傅,都更能掌握這些原料的特性,並應用在製做的產品中。

今天費德瑞克•馬德連現場製作栗子黑醋栗(Marron cassis)、給我(Pour moi)、西洋梨卡夫提塔(Clafoutis aux poires),每樣甜點完成後不但香味撲鼻,看起來更像藝術品,讓人捨不得吃,在場每個學生在同步口譯下,認真做筆記,記錄下每個步驟,開心能藉由國外甜點大師的現場指導,認識最新的甜點技術和做法,提早和世界接軌。

  • 明台高中今天邀請法式甜點主廚費德瑞克•馬德連進行現場示範,製作出宛如藝術品的甜點。(記者陳建志翻攝)

    明台高中今天邀請法式甜點主廚費德瑞克•馬德連進行現場示範,製作出宛如藝術品的甜點。(記者陳建志翻攝)

  • 明台高中今天邀請法式甜點主廚費德瑞克•馬德連(右一)進行現場示範,學生認真做筆記,記下每個步驟。(記者陳建志攝)

    明台高中今天邀請法式甜點主廚費德瑞克•馬德連(右一)進行現場示範,學生認真做筆記,記下每個步驟。(記者陳建志攝)

  • 明台高中今天邀請法式甜點主廚費德瑞克•馬德連(右)示範歐洲鮮奶油在甜點的運用。(記者陳建志攝)

    明台高中今天邀請法式甜點主廚費德瑞克•馬德連(右)示範歐洲鮮奶油在甜點的運用。(記者陳建志攝)

  • 明台高中今天邀請法式甜點主廚費德瑞克•馬德連進行現場示範,製作出西洋梨卡夫提塔。(記者陳建志翻攝)

    明台高中今天邀請法式甜點主廚費德瑞克•馬德連進行現場示範,製作出西洋梨卡夫提塔。(記者陳建志翻攝)

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