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進入中秋烤肉易吃進重金屬？ 食藥署實測市售烤肉網…
食藥署實測烤肉網等烤肉器具，確認烤肉時不會溶出重金屬。（記者吳亮儀攝）
〔記者吳亮儀／台北報導〕中秋節必備烤肉！不過許多人擔心烤肉網會釋出重金屬到食物內，吃下肚恐影響健康。食品藥物管理署實測市售十件烤肉器材如烤肉網、盤等，證實使用烤肉網等器材烤肉不會有重金屬汙染。
食藥署實際採樣10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具，分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜的豬里肌肉片，模擬烤肉情境進行燒烤測試。
結果顯示，無論有無事先浸泡醬油，都沒檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，僅檢出極微量的鋅，含量介於0.5至12.3 ppm。
不過食藥署人員說，根據「台灣地區食品營養成份資料庫」中豬里肌肉之鋅含量為17.5 ppm，這是肉裡本身就含有鋅，並非由烤肉網沾附的，成人每日要吃超過3公斤豬肉才會超標。
肉品經高溫燒烤後，可能產生苯芘及多環芳香族碳氫化合物（PAHs）等有害物質，其中苯芘被國際癌症研究機構列一級致癌物，食藥署的檢測結果中也發現，若肉片被烤到焦黑後，兩種有害物質含量激升，吃多容易致癌。
食藥署廖家鼎說，只要將肉烤熟或微黃，基本上不用擔心致癌物質殘留，更不用擔心烤肉網等會釋出重金屬。
另外，烤肉時常用鋁箔紙包覆食材放上網燒烤，傳言可能會因此溶出鋁，廖家鼎說，除非在食材上先擠檸檬汁或淋醋後，再包覆鋁箔紙燒烤，酸性物質可能增加鋁溶出風險，否則一般的烤肉醬不會讓鋁箔紙溶出鋁，若要添加檸檬汁，建議烤熟後再添加。
食藥署實測烤肉網等烤肉器具，確認烤肉時不會溶出重金屬。（記者吳亮儀攝）
食藥署建議，烤肉時將肉烤熟即可，若烤焦了千萬別吃，以免吃進致癌物。（記者吳亮儀攝）
食藥署實測烤肉網等烤肉器具，確認烤肉時不會溶出重金屬。（記者吳亮儀攝）
