中秋烤肉易吃進重金屬? 食藥署實測市售烤肉網…
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食藥署實測烤肉網等烤肉器具,確認烤肉時不會溶出重金屬。(記者吳亮儀攝)

食藥署實測烤肉網等烤肉器具,確認烤肉時不會溶出重金屬。(記者吳亮儀攝)

2016-09-14 12:04

〔記者吳亮儀/台北報導〕中秋節必備烤肉!不過許多人擔心烤肉網會釋出重金屬到食物內,吃下肚恐影響健康。食品藥物管理署實測市售十件烤肉器材如烤肉網、盤等,證實使用烤肉網等器材烤肉不會有重金屬汙染。

食藥署實際採樣10件市售烤肉網、烤肉盤及烤肉墊等各式烤肉器具,分別以未浸泡及以醬油浸泡過夜的豬里肌肉片,模擬烤肉情境進行燒烤測試。

結果顯示,無論有無事先浸泡醬油,都沒檢出重金屬鉻、鎳、鎘、鉛及鋁,僅檢出極微量的鋅,含量介於0.5至12.3 ppm。

不過食藥署人員說,根據「台灣地區食品營養成份資料庫」中豬里肌肉之鋅含量為17.5 ppm,這是肉裡本身就含有鋅,並非由烤肉網沾附的,成人每日要吃超過3公斤豬肉才會超標。

肉品經高溫燒烤後,可能產生苯芘及多環芳香族碳氫化合物(PAHs)等有害物質,其中苯芘被國際癌症研究機構列一級致癌物,食藥署的檢測結果中也發現,若肉片被烤到焦黑後,兩種有害物質含量激升,吃多容易致癌。

食藥署廖家鼎說,只要將肉烤熟或微黃,基本上不用擔心致癌物質殘留,更不用擔心烤肉網等會釋出重金屬。

另外,烤肉時常用鋁箔紙包覆食材放上網燒烤,傳言可能會因此溶出鋁,廖家鼎說,除非在食材上先擠檸檬汁或淋醋後,再包覆鋁箔紙燒烤,酸性物質可能增加鋁溶出風險,否則一般的烤肉醬不會讓鋁箔紙溶出鋁,若要添加檸檬汁,建議烤熟後再添加。

  • 食藥署實測烤肉網等烤肉器具,確認烤肉時不會溶出重金屬。(記者吳亮儀攝)

    食藥署實測烤肉網等烤肉器具,確認烤肉時不會溶出重金屬。(記者吳亮儀攝)

  • 食藥署建議,烤肉時將肉烤熟即可,若烤焦了千萬別吃,以免吃進致癌物。(記者吳亮儀攝)

    食藥署建議,烤肉時將肉烤熟即可,若烤焦了千萬別吃,以免吃進致癌物。(記者吳亮儀攝)

  • 食藥署實測烤肉網等烤肉器具,確認烤肉時不會溶出重金屬。(記者吳亮儀攝)

    食藥署實測烤肉網等烤肉器具,確認烤肉時不會溶出重金屬。(記者吳亮儀攝)

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