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進入懇求萬巒豬腳秘方 台鐵一句話打動店家
台鐵萬巒豬腳便當醬汁入味肉質軟Ｑ。（記者黃立翔攝）
〔記者黃立翔／台北報導〕台鐵去年挑戰年賣千萬便當欠臨門一腳，今宣布「台鐵萬巒豬腳」研發成功，台鐵高雄餐廳經理蔡政澄前往屏東萬巒尋求合作對象，但當地4到5家知名豬腳品牌，都不願意外傳秘方，最後以「發揚屏東豬腳」勸進其中1間成功，但條件是「秘方保密」、「醬汁直送」，且為了碳足跡不離開高屏地區販賣，今天只在台北限量試賣200個，之後每個售價100元，並於即日起每日午、晚餐用餐時段，在台鐵高雄車站、新左營車站及高鐵左營站正式販售，每日各車站限量80份，售完為止。
台鐵餐旅總所總經理劉建良說，台鐵便當92年僅賣出207萬個，103年衝上867萬餘個，去年挑戰年賣千萬個差臨門一腳，賣了977萬餘個，特別找上萬巒豬腳當作新口味開發對象，由於20多年前也曾嘗試賣豬腳便當，但因為配送及口味問題沒有延續至今，高雄餐廳師傅及經理，去年起找上萬巒豬腳知名店家，但一聽到「請傳授豬腳製作方式」，都一口回絕「家傳秘方怎能外傳」。
高雄餐廳經理蔡政澄說，多次登門尋求協助都吃閉門羹，最後以「發揚萬巒豬腳」為由，說動其中1家老店，願意教導師傅料理豬腳方法，從除毛、清潔、保持肉質軟Q及醃漬方面傾囊相授，但唯獨獨家醬汁不外傳，堅持要一包包拿給台鐵，蔡政澄不願證實與哪間老店合作，「醬汁是唯一線索，但台鐵基於保密原則，製作方式與合作對象絕不能說」。
台鐵表示，「台鐵萬巒豬腳便當」，以軟嫩Q彈豬腳為主菜，搭配4種時蔬，包括紅蘿蔔（或紅黃椒）、青花菜、高麗菜，其中醃蘿蔔更是台鐵師傅自己研發，酸甜清爽吃來令人驚豔，可望成為台鐵排骨便當後新賣點。
另外，高雄3車站每天80個豬腳便當中，需用6支豬腳，但每支蹄部僅能做成兩個便當，因此每站80個豬腳便當中，僅有12個豬蹄便當，要記得向服務員指定購買。
台鐵宣布萬巒豬腳便當研發成功。（記者黃立翔攝）
台鐵與屏東萬巒豬腳名店合作推豬腳便當，不僅謹守保密原則，醬汁也是商家調好直送。（記者黃立翔攝）
