洋蔥發芽後也能吃，不用擔心產生毒素。但若是馬鈴薯發芽，會產生生物鹼，具毒素，就千萬別再吃了。（記者吳亮儀攝）

記者吳亮儀／台北報導

天氣潮濕，根莖類食材易發芽，但是網路盛傳發芽的洋蔥有毒、不能食用？營養師和食品藥物管理署都出面闢謠，指出洋蔥發芽後仍可食用，不會產生任何毒素。

洋蔥的主要食用部位是鱗葉，含有豐富的大蒜素，有很強烈的刺激味道，切洋蔥時會刺激人的眼睛和鼻子，導致流淚；許多人把洋蔥放置一段時間後忘了吃，往往就發芽了。

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台灣營養基金會執行長吳映蓉說，洋蔥發芽後再吃也沒問題，很多人都以為那會有毒素，其實並不會，常會和馬鈴薯發芽搞混。

事實上，倒是馬鈴薯若是發芽，會產生大量的有毒生物鹼，食用後可能會出現頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性中毒現象。

吳映蓉說，還有部分食物發芽仍可以吃，例如蒜苗、黃豆、綠豆芽、芝麻、麥芽和芽菜類食物；至於有些食物發芽了也能吃，但口感會變差，例如地瓜、紅蘿蔔等，花生若發芽雖也能吃，但因放置過久，可能會產生黃麴黴素，具有強烈的致癌毒性，或是發霉後，就千萬別再吃了。

食藥署副組長遲蘭慧說，雖然洋蔥發芽沒有毒，但還是建議大家盡量攝取新鮮的食材，單次購買量不宜太多，並注意食材的保存。

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