端午吃粽，柳營奇美醫院營養科營養師莫謹蓮表示，聰明選粽，可兼顧美食與健康。（柳營奇美醫院提供）

〔記者王涵平／台南報導〕端午吃粽，但粽子熱量高，吃過多造成肥胖，對慢性疾病及三高患者更是一大負擔，柳營奇美醫院營養科營養師莫謹蓮表示，聰明選粽，可兼顧美食與健康。

莫謹蓮指出，市面上的粽子從選米、內餡到炒料，為了讓香氣足夠，大多會使用豬油來爆香，而豬油在脂肪分類是屬於飽和脂肪酸佔比較高的油脂，其他如五花肉或油花較豐富的梅花肉等，也都是飽和脂肪，一旦食用過多，容易增加血中總膽固醇以及低密度脂蛋白，長期下來，游離脂肪酸會破壞血管壁形成斑塊，導致血管壁變得狹窄，血液不易通過血管，進而增加心血管疾病的發生率。

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糯米屬支鏈澱粉，特性為烹煮後較黏，不易人體消化，食用過多時容易脹氣等腸胃道不適症狀，因此腸胃道較敏感者，建議勿過量食用。另外，支鏈澱粉的升醣指數較直鏈澱粉高，易造成體內血糖快速上升，所以糖尿病患者也不宜過量食用。

其他的配料乾蝦米、乾魷魚，屬於鈉含量較高食品，醬料類也要盡量避免使用，尤其是三高的病人更要特別注意。

莫謹蓮建議，想要減輕端午節的負擔，餐前青菜來一碗，蔬菜中的膳食纖維不僅可延緩血糖上升的速度，還可以增加飽足感及促進腸道蠕動，外食的族群可選擇燙青菜，並跟店家說不要淋肉燥醬汁。

另外，餐後水果不可少、1天1顆不要多、小粽子熱量少、高纖五穀營養高、把肥肉挑掉不吃、減少沾醬風味佳。

莫謹蓮提醒，越是華麗的粽子，熱量及鈉含量也都相對較高，還是以五榖粽為佳，若真的要吃粽子，還是建議選擇最傳統的南部粽或北部粽。

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