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健康網》「長在地下的水梨」 農糧署提醒：其他部位有劇毒
豆薯富含維生素C，塊根可食用，口感與水梨相似。（資料照）
〔健康頻道／綜合報導〕豆薯在台灣屬於較少見的蔬菜，農糧署表示，豆薯因口感與水梨相似，有「地底下的水梨」之稱，富含維生素C，生食、熟食都很合適，不過莖葉、豆莢、種子皆含劇毒，須格外注意。
農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，豆薯的維生素C含量在根莖類蔬菜中名列前茅，生食的口感像水梨，也可以烹飪後食用，除了涼拌、清炒，也可以煮湯。
豆薯蛋花湯
1、豆薯切絲。
2、豆薯絲放入滾水煮約5分鐘。
3、再加入蛋液、蔥花、鹽烹煮即完成。
農糧署提醒，購買豆薯後可放置陰涼處保存，需注意的是，豆薯可食用的部位是「塊根」，莖葉、豆莢、種子皆含劇毒，不可誤食。採收後的藤蔓可以作為綠肥，種子經提煉可以做成殺蟲劑。
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