董事基金會呼籲多吃雞肉，飽和脂肪含量較紅肉低，纖維較短容易咀嚼，雞肉富含精胺酸有助改善血管功能，讓免疫功能正常運作。（記者簡惠茹攝）

〔記者簡惠茹／台北報導〕台灣65歲以上長者，肌少症盛行率男性為23.6%，女性為18.6%，面臨「微肌」風暴，董氏基金會呼籲多吃雞肉，不但飽和脂肪含量較紅肉低、纖維較短容易咀嚼，還富含精胺酸有助改善血管功能，並讓免疫功能正常運作。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出，台灣高齡人口快速增加，肌少症也逐漸受到關注，也常伴隨骨鬆、骨折甚至生活失能的問題。據調查，台灣65歲以上長者，肌少症盛行率男性為23.6%，女性為18.6%，50歲以上靜態生活型態者，肌肉量每年約以0.5到1%的速度減少，根據荷蘭2013年研究發現，臥床休息5天就會導致1公斤肌肉組織流失。

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許惠玉表示，研究也發現，30到60歲每年減少約0.23公斤肌肉，但是脂肪量卻增加約0.45公斤，這種肌肉減少脂肪增加的狀態被稱為肌萎性肥胖。

董氏基金會今年7到8月進行焦點訪談，許惠玉指出，結果發現「微肌」來自粗茶淡飯造成肉吃得少；挑軟的吃，選擇口感較軟的肥肉和澱粉食物；以及三餐不定，隨便打發一餐。

許惠玉指出，解除「微肌」要攝取充足蛋白質，首先要「吃得下」，可以改變烹調方式，選用肌肉纖維短，例如雞肉容易咀嚼；還要「吃得夠」，熱量蛋白質要足夠；最後要「吃得對」，多吃白肉、少紅肉。

許惠玉表示，雞肉是好的蛋白質來源，纖維短容易咀嚼，含有維生素A、菸鹼素等等人體必要營養素，較紅肉相對飽和脂肪含量較低，且含豐富精胺酸，有助改善血管功能，維持正常免疫功能。

台大動物科學技術學系教授陳億乘也打破民眾迷思，陳億乘表示，民眾常誤認雞隻生長快是因為施打生長激素，其實施打不符合成本，藥劑成本高又耗費人力注射，施打過程造成雞隻緊張死亡，白肉雞生產快速主要是因為基因品種優良、育種選拔技術、飼料營養配方佳，加上養雞設備及環境升級；另外也有迷思認為雞肉含抗生素要盡量少吃，雞隻生病的時候雖然會在飼料或水中給予合法抗生素，但是飼養後期會停掉，讓抗生素自然代謝。

農委會畜牧處家禽生產科長李宜謙也說明如何挑選優質國產雞，他指出，選擇國產雞肉的時候認明標章，包含屠宰衛生檢查合格標誌和產銷履歷驗證等等，此外，雞胸肉大部分是國產的可以多加選購，明年起衛福部新訂散裝食品標示規定，例如菜市場內販賣的散裝屠宰雞肉也要標示原產地，民眾可以加以認明選購。

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