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    果凍0.2公分薄 法美食賽奪獎

    簡沛真創作的甜品「蘋果樂園」,讓法國評審驚豔,拿下最佳點心特別獎。(台北城市科大提供)

    簡沛真創作的甜品「蘋果樂園」,讓法國評審驚豔,拿下最佳點心特別獎。(台北城市科大提供)

    2017-11-27 06:00:00

    台北城市科大學生蔡子敬與簡沛真組隊參加「2017法國米爾國際美食挑戰賽」,挑戰3小時內設計創意菜單,甜品「蘋果樂園」讓擁有米其林三星的評審驚艷,拿下特別獎「最佳點心」。

    「蘋果樂園」的香檳果凍僅0.2到0.3公分薄,包覆著青蘋果卡士達、蘋果丁蜜糖、鳳梨凍、蛋白餅與鮮奶油,表面撒些金箔,最後用青蘋果脆薄片揉彎成花瓣裝飾,視覺、味覺兼具。

    蔡子敬的主菜結合雉雞肉、紫洋蔥、香檳、蘋果等食材,創造出「低溫櫻桃慕斯雞胸佐蘋果香檳醬」,也獲得「醬汁完美、無可挑剔」的評價。(記者吳柏軒)

    台北城市科技大學餐管系、烘焙學程學生蔡子敬(左)與簡沛真(中)參加「2017法國米爾國際美食挑戰賽」,拿下「最佳點心」特別獎,餐管系教師吳東寶(右)認為贏的關鍵在零失誤。(台北城市科大提供)

    台北城市科技大學餐管系、烘焙學程學生蔡子敬(左)與簡沛真(中)參加「2017法國米爾國際美食挑戰賽」,拿下「最佳點心」特別獎,餐管系教師吳東寶(右)認為贏的關鍵在零失誤。(台北城市科大提供)

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