記者賀靜賢／專訪

詹姆士素有「創意點子王」封號，他擅長用簡單步驟教料理，但要推出自己品牌的麵品，卻熬了3年半，體悟到「將夢想量產，一點也不簡單」。這一路上，他遇過快簽約的工廠被一把火燒掉等「意外」，但反而豐富了詹姆士的料理人生。

詹姆士有「創意點子王」封號，擅長用簡單步驟教料理。（記者潘少棠攝）

詹姆士自承「詹麵」是他「減法料理」概念的實踐，「從姆士流頻道開始，我就一直在思考研究，如何把複雜困難的料理，程序簡化。」他的麵，只要煮2分半鐘就完成，但當初麵體要圓或方，粗或細，都研究許久才定案；職人魂「逼瘋」不少身旁的合作夥伴。

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「詹麵」是詹姆士「減法料理」概念的實踐。（記者潘少棠攝）

比起麵，「醬」更是詹姆士的心血結晶。他透露當初研究一款醬料配方，覺得味道很不錯，有朋友嚐了驚為天人，還笑說：「這麼好吃，你要發大財了耶」，結果隔天還是發霉。重新再來，再研究，純堅果研磨，不但不能加一滴水，也不能摻油，以免除油耗味，「椒麻堅果醬」背後是上千次的搭配組合。

「任何原食料，都不能忍受一點瑕疵，很多事都一樣，急不得。」詹姆士笑說，就像以前總有人問他，怎麼不快點到人口眾多的對岸卡位（開餐廳），他也從不躁進，「關鍵不在時間，在於你的東西好不好，只要夠好，就有你的位子」。

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