【流行消費】【饌之道】單純不單調

2014/12/11 06:00

無印良品嚴選在地食材及調味料，並學習傳統料理烹飪手法，將各地飲食文化活用於餐點之中。

記者林欣若／東京報導、攝影

由20片價值上萬元的藍花瓷畫拼貼而成的吧台長桌。

這幾年，精品品牌或居家生活品牌除了賣衣服、賣餐具，也開設餐廳賣起食物，多角化經營除了擴展事業版圖，也讓消費者更能從生活中的各個面向體驗品牌精神，日本居家生活品牌無印良品在2000年正式進軍餐飲業，以「質素之食」改變日本飲食文化，12月20日Café & Meal MUJI也將在台開幕，讓台灣消費者一嚐「無印流」的滋味。

Café & Meal MUJI事業部部長井上雅至。

質樸的木造空間、單純卻不單調的色彩搭配、觸感舒適的棉製布料、不花稍但看得出設計感的居家用品、節奏剛好且能讓人靜下心來的音樂縈繞整個空間，這是許多人在無印良品的購物經驗。能夠秀出品牌、並提升品牌價值，是商業市場重要的行銷策略，無印良品走了一條不一樣的路，以「No Brand」精神致力提倡簡約、自然、富質感的現代生活哲學，店內販售的產品主訴求為機能實用、價格合理、品質優良，滿足生活所需，品牌創立30年來，向世界提案「好感生活」的品牌精神始終如一。

以Meal MUJI有樂町店為例，在Café & Meal MUJI當中為最大型店舖，約有120坪，挑高的空間設計卻可將噪音降到最低，即使有許多孩童用餐，顧客也能不被打擾。

質素之食

Afternoon Tea TEAROOM人氣餐點栗子蒙布朗日式歐風鬆餅。

對身體溫柔的料理

2000年無印良品以烘焙坊結合咖啡廳的型態於京都開設Café MUJI，正式進軍餐飲業，當時，日本的飲食文化開始流行出有機健康概念，無印良品將品牌形象延伸到餐飲所提出的「質素之食」，正好符合民眾對有機健康的需求，因而受到矚目。Café & Meal MUJI事業部部長井上雅至道出無印良品的堅持：「我們提供良好的服務和接待，追求『質素之食』，積極和生產者溝通，即使在海外展店，也與當地農家密切合作，以醬油為例，一般的醬油3個月可以製作完成，但我們選用的是1年才能製作完成的醬油，為的是傳承傳統飲食，Café MUJI不僅是用餐的地方，也是學習、連繫情感的平台，所以我們在這裡舉辦workshop、音樂會。」

從「質素之食」發展出的「無印流」菜色，改變了日本民眾的飲食習慣，「質素之食」指的是展現素材原味的重點在於品嚐及感受季節、太陽、土壤及水的香氣、絕不浪費素材、控制食鹽、砂糖及脂肪用量、使用最少化學調味料、不添加防腐劑，更重要的是質樸精細、合理價格以及愉快的用餐空間。品牌顧問中村新表示：「我們對食材的要求，不是考量貴或是便宜，而是食材必須有價值、適合搭配我們的菜色，必須是有機、具備生產履歷。」他以兵庫縣養父市的蛇紋岩米為例，這是「能感受到土地生命力的米」，十年來無印良品皆採用這款米，也成功復興當地稻農。

主廚松岡勇進一步解釋「無印流」菜色：「我們的料理方式很簡單，所以對於食材的味道和品質非常要求，我們提供對身體沒有負擔、價格是大眾可以接受的料理。」他認為這種能兼顧健康和美味的料理，才稱得上是「對身體溫柔的料理」。