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進入晶華軒鄔海明 火腩炆豆腐飯男人的浪漫
台北晶華酒店擁有超過三十年粵菜經驗的港籍廚藝總監鄔海明。（台北晶華酒店提供）
﹝記者凃盈如／台北報導﹞台北晶華酒店中餐廚藝總監鄔海明來自香港、擁有超過三十年粵菜烹飪經驗，近來他於「晶華軒」中餐廳規劃「香港好味道」活動，推出燒臘、煲仔、燉湯、時蔬、港點、甜點等超過40道香港經典料理，消費者可從中點選13道菜色品嚐，還可以加價吃到飽，如今晶華軒天天午間座無虛席，就連晶華酒店董事長潘思亮，也被鄔主廚圈粉，常於晶華軒宴客。
火腩炆豆腐飯。
（記者凃盈如攝）
鄔海明提到，本次活動除了讓無法搭飛機前往香港，卻懷念道地港式美味的饕客，更為了約二萬多位離鄉背井、在台工作的香港人，提供原汁原味的道地家鄉味。本次菜單豐富多元，前菜有餐廳內招牌蜜汁叉燒、黃金炸魚皮、明爐港式燒鴨，煲湯類有足料老火例湯、瑤柱花膠竹笙羹等，還有火腩炆豆腐飯、豉油皇炒麵、廟街炒飯等飯麵類以及食蔬、甜點。
招牌蜜汁叉燒。
（記者凃盈如攝）
琳瑯滿目的菜色中，鄔海明主廚則有幾樣私心推薦的菜色，譬如「火腩炆豆腐飯」。火腩指的是經過熊熊烈火燒烤而成的燒肉，烹調過程就如同經過重重困難試煉的男人，是一道展現男子氣概的料理，因此，香港食壇流行一說：「火腩炆豆腐飯是男人的浪漫。」鄔主廚選用來自屏東麟洛的小乳豬，以海鮮醬、芝麻醬及柱侯醬的醃料醃製一個晚上，隔日再以大火燒烤至外皮金黃微焦，之後將麥芽糖和澄醋調合而成的皮水，刷在乳豬表皮上增色添香，與自製手工豆腐、北菇、蔥段、薑片、辣椒片一同入鍋拌炒，最後淋上蠔油芡汁，鋪於晶瑩透亮的白米飯上，是道嘗過就會難以忘懷的經典粵式料理。
古法糯米雞。
（記者凃盈如攝）
「香港好味道」可從超過40道香港經典料理中，點選13道菜色，需3人以上同行，午餐每人980元、晚餐1,280元，假日全日1,480元（每人加贈帝皇蝦西施泡飯乙碗），加價399元則可吃到飽。
