【消費新聞】平塚牧人為漢來海港打造防疫系甜點

2020/04/17 05:30

米其林星級甜點名廚平塚牧人的知名甜點之一「毛豆布丁」。（記者凃盈如攝）

［記者凃盈如／台北報導］漢來海港於即日起至5月10日舉辦甜點季，邀請米其林星級甜點名廚平塚牧人（Makito Hiratsuka）設計甜點。本次推出的12款甜點，皆是主廚在任職「亞洲50最佳餐廳」台中Le Moût樂沐法式餐廳甜點主廚時的力作，其中運用了甜酒釀、毛豆、白木耳、旦蕉、大黃根等符合防疫力的食材來製作甜點，不但健康，也舒緩疫期緊繃的心情，12款甜點於餐廳每日三個餐期輪流推出。

米其林星級甜點名廚平塚牧人為漢來海港打造12道精緻甜點。（記者凃盈如攝）

日本出生，美國長大的平塚牧人已旅居台灣多年，對作品要求完美，但個性卻一派輕鬆，常常有令人驚喜的創意之作，如今是fine dining圈爭相合作的甜點主廚，也是許多業者的餐飲顧問。他去年便與米其林1星主廚李皞Paul Lee、亞洲50最佳酒吧 Bar Mood Taipei 吧沐創辦人吳盈憲 Nick Wu等台灣圈內一線主廚、Bartender合作；而本次平塚牧人在漢來海港呈現的作品，明顯呈現出與其他曾來漢來海港客座的甜點主廚的差異性，每道都細緻、精采，業者提到，主廚甚至親自往返漢來海港每家分店檢視品質，就為了帶給消費者最極致的食藝體驗。

酒釀起司蛋糕，選用甜酒釀與起司乳酪做出帶有微醺香氣的起司蛋糕，夾入酥脆的奶油餅乾。（記者凃盈如攝）

巧克力磅蛋糕（左）、柚子磅蛋糕，看起來樸實，卻是擁有淡雅香氣的甜點。（記者凃盈如攝）

平塚牧人設計的「可可」，內為濃郁牛奶裹紅心芭樂果凍、香草椰子慕斯。（記者凃盈如攝）