【消費新聞】亞都麗緻巴黎廳重金改裝純正法菜誘人

2019/09/27 05:30

主菜「香煎鮮魚‧香料蔬菜醋醬汁」。（記者凃盈如攝）

〔記者凃盈如／台北報導〕有「台灣頂級法菜始祖」之稱的台北亞都麗緻大飯店巴黎廳1930，迎來42歲的日本法菜名廚高山英紀（Hideki Takayama）為新任主廚，為餐廳詮釋新風貌，並且聯名推出新品牌「Paris 1930 de Hideki Takayama」。麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍提到，本次斥資上千萬元改造，午餐將調降為1,200元，讓大家可以輕鬆吃到純正的法國菜。巴黎廳1930，是台灣最早引進侍酒師服務的餐廳，也是在1985年，唯一一個能夠呈現「法式榨鴨」（Pressed Duck）的餐廳。

開胃小點「千層壽司」，以水果層層堆疊，一口嘗盡台灣風土。（記者凃盈如攝）

高山英紀生於日本福岡，受到祖母啟發，18歲就投入法式料理世界，是個溫暖有人味主廚，在經歷過廣被《米其林指南》推薦的東京京橋知名法式餐廳Chez Inno近10年的歷練後，隻身赴法國，於當地多幾家米其林餐廳任職，2007年重返日本，擔任米其林二星主廚Gilles Tournadre首間海外分店Maison de Gill Ashiya行政主廚，並於2016年成立Maison de Taka同名餐廳。2013至2019期間，高山英紀曾代表日本參加有「廚藝界奧林匹克」之稱的包庫斯世界烹飪大賽（Bocuse d’Or），兩次獲得亞太區冠軍，並創下世界第五佳績。

甜點「福岡八女抹茶奶油千層酥」，層層如紙片的酥皮，搭配福岡產茶聖地八女市的抹茶，每一口都是心滿意足的享受。

為與海外餐廳聯名，高山英紀在半年間上山下海，嚐遍台灣食材、美食，熱愛台灣茶，餐廳logo更將台灣茶的形象納入，幾乎每道料理都可見到「茶」的蹤影，更從日本尋找日本工藝職人，餐廳所用的各式器皿皆十分講究；菜色更活用台、日食材，帶有純正的法菜血統。高山英紀以比賽作品「千層壽司」的蔬果變奏版為開胃小點，層層堆疊火龍果、柿子、水梨、紅心芭樂等水果，演繹了法菜繁複細膩的「千層」，也一口嘗盡台灣風土。而「昆布鮑魚‧菜冷湯‧香料蚌汁米茄」則以數種青蔬鋪陳，以昆布湯蒸烤鮑魚，盡納昆布甘甜，口感彈牙入味。主菜「香煎鮮魚‧香料蔬菜醋醬汁」，原本採用的是馬頭魚，但由於台灣天氣逐漸轉涼，主廚認為應該吃油脂較高的魚，前一晚又立馬決定將馬頭魚改為「紅喉」。這道菜由小黃瓜加青椒、海瓜子的湯汁為底，底部是炸過的日本茄子，以海瓜子湯汁煨煮，口感綿密，一旁的烤西芹千層、或者紅喉魚下方的馬鈴薯千層，與細膩的魚肉搭襯，且撒上蕎麥，增加口感與香氣。

台北亞都麗緻大飯店迎來日籍名廚高山英紀聯名，打造Paris 1930 de Hideki Takayama，以淡雅色調呼應主廚自然風格料理。