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整理製表：記者楊雅民
〔記者楊雅民／台北報導〕武漢肺炎爆發，疫情造成供應鏈大亂，不僅運費飆漲，國際原物料、食材也漲個不停，加上基本工資調高、公務員帶頭調薪，餐飲業大小店家成本前所未見地全面飆漲，過去兩個月來，從五星級飯店的buffet、連鎖餐廳、西式速食，到街頭巷尾的小吃店漲個不停，被指責是漲價首惡；相較航運、電子業、金融業，因疫情斷鏈或資金狂潮，獲利紛創新高、高額年獎讓人羨慕，受疫情衝擊最大的餐飲業反成為上肥下瘦的夾心餅。
被指漲價首惡 實是上肥下瘦夾心餅
從去年十月開始，王品、鼎泰豐、瓦城、麥當勞、肯德基、漢堡王、必勝客、八方雲集、四海遊龍輪番漲價，平均漲幅約三％至五％；晶華酒店旗下buffet吃到飽品牌栢麗廳與泰市場，台北喜來登十二廚、寒舍艾美探索廚房及漢來海港等buffet名店也漲了，平均漲幅六％至十二％；手搖飲業平均漲幅高達一成至四成；台南小吃名店阿堂鹹粥的魚肚和魚皮鹹粥，一碗從一百八十元漲到二百元，立刻被網友罵翻。
餐飲業食材漲多兇？餐飲業者亮出成本。一大型連鎖餐飲表示，美國肋眼二○二一年元月至二○二二年元月的採購價格大漲逾三成、菲力漲幅更超過五成；松阪豬大漲逾三成五、挪威鮭魚大漲逾四成、波士頓龍蝦上漲逾兩成；雞肉、海鮮價格上漲超過十五％；麵粉大漲約四成五、沙拉油漲四成、米和蛋也微幅上漲。
二○二二年基本工資從二萬四千元漲到二萬五二五○元，漲幅五．二％，部分工時時薪從一六○元漲到一六八元，漲五％；疫情也造成台勞和外勞都缺工，加上鋼鐵、水泥等原物料上漲，營建工程成本攀升；疫情趨緩後，佛系房東消失，店面租金漲幅更大。
以供應餐飲通路為大宗的開元食品，上個月發函給下游通路的公文指出，生乳收購價格持續上漲，較上年同期增加二十二％，國際行情GDT奶油價格上漲五十％，切達起司上漲三十九％。
國際運費從去年初至今已上漲超過一倍；咖啡生豆創四年半新高，一年漲幅將近七十％；可可豆原料漲幅達十七％；包材紙箱成本也創新高價。餐飲業多喊冤，各項營運成本大幅上揚，實在已吃不消，需調漲價格反映成本。
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