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日本和牛舉世聞名，其軟嫩的肉質和入口即化的口感，深受許多饕客們的喜愛。（路透）
〔財經頻道／綜合報導〕日本和牛舉世聞名，其軟嫩的肉質和入口即化的口感，深受許多饕客們的喜愛。日媒報導，近年來在日本養殖戶努力改良品種與培育下，讓日本和牛等級劃分中排名最高的A5等級佔比不斷增加，但隨著A5等級的增加，也出現消費者因價格過高，消費不起而遠離和牛的趨勢。
評級日本和牛的等級有一套嚴格標準，會根據牛的出肉量、脂肪分佈與肉的緊實度來劃分等級，共分為A、B、C等3級，各級有1到5評分，其中最高等級的和牛就是A5。
《日經中文網》報導，由於A5等級的和牛肉價格好，且隨著近年訪日外國遊客的增加，高級餐廳等出現需求，日本養殖戶因此努力改良品種與培育，讓A5等級和牛肉佔比不斷增加，以2018年來看，A5等級和牛肉佔比從10年前的18%增加至41%，A5比例也首度超過了此前最多的A4（38％）。
報導指出，對於普通消費者來說，和牛已經成為一種高檔奢侈品，隨著A5等級的和牛肉的增加，反而存在加快消費者遠離和牛趨勢的風險。因為隨著A5等級的和牛肉佔比增加，使得A4、A3等級的牛肉遭到壓迫，供應變少，導致消費者不得不高價購買需求不大的雪花肉。另外，市場上也開始對A5等級和牛肉佔比過高產生警惕，像是有中間商認為，隨著A5等級的和牛肉增加，將逐漸喪失其稀有性。
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