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進入14年堅持有成不忘本 神農林篤毅打造冠軍烏魚子
全國十大神農林篤毅用高粱烘烤烏魚子。（記者林宜樟攝）
〔記者林宜樟／嘉義報導〕最近是烏魚子製作季節，嘉義縣東石鄉烏魚子達人林篤毅，2007年起推出自家製作的烏魚子，因堅持繁複的製作過程及傳統古法，生產的高品質烏魚子多次獲得全國競賽冠軍，更獲選為全國十大神農；最近他將品牌正名為「林家冠軍烏魚子」，並介紹用高粱浸泡烏魚子，用高粱烘烤的高級吃法，許多民眾到產地參觀、購買，是嘉義縣炙手可熱的年節禮品。
林篤毅三代家傳養殖烏魚，他退伍後投入養殖工作，每年烏魚收成時也會留下一些做烏魚子，他不斷研究製作方法，14年前開始推出自家品牌烏魚子，曾多次獲得台灣十大優質烏魚子競賽全國競賽冠軍，2017年獲選為全國十大神農，嘉義縣立委蔡易餘日前到訪品嚐，對烏魚子讚不絕口。
林篤毅說，一尾烏魚需要3年時間熟成，先取烏魚子，再去血除腥，用湯匙將烏魚子血管中的血液擠到幹血管，再將血液完全壓出，減少腥味，切口用棉繩綁緊後，以進口高檔食鹽均勻分布在烏魚子上，再層層置於木板，壓製成形，經一段時間醃製，再脫鹽清洗，並整形修補，遵循古法用石頭不斷重壓，經繁瑣的重壓，反覆由太陽光曝曬，自然吹風，最後製作出香Q紮實的烏魚子。
林篤毅在東石鄉掌潭村的製作場所時有客人來訪，他常親自介紹，烘烤烏魚子讓客人瞭解製作過程；他說，現在最流行的吃法是用高粱先浸泡烏魚子一小段時間，再用杯子裝高粱，點火烘烤，雙面烤到微焦後，以厚切方式，搭配水梨、蘋果切片等，或沾些山葵椒鹽來品嚐，口感紮實濃郁，風味最佳。
經14年不斷精進，林篤毅邁入新階段，請知名設計團隊以烏魚子形狀設計品牌圖像，元素中包含陽光、烏魚、烏魚子及自然風；他更不忘本，感念家鄉風土孕育烏魚子，因此在包裝上印有東石鄉地圖及文字，希望能用自己的產品為家鄉打響名號，讓消費者品嚐到冠軍烏魚子，就會想到充滿海味的東石。
林篤毅用高粱浸泡烏魚子，用高粱烘烤烏魚子。（記者林宜樟攝）
林篤毅用高粱浸泡烏魚子，用高粱烘烤烏魚子，建議用厚切吃法品嚐。（記者林宜樟攝）
立委蔡易餘（左3）等人到林篤毅（左1）製作烏魚子的場所參觀。（記者林宜樟攝）
林篤毅說，包裝上的圖像包含烏魚子的各種元素，更放上東石鄉地圖，表達不忘本的想法。（記者林宜樟攝）
