一週只開一天的鄉村神秘麵包店 老闆用「天然」態度說話
吳學展從食材準備到製作麵包起,都自行準備,不假他人之手。(記者李文德攝)
〔記者李文德/雲林報導〕元長鄉44歲烘焙師吳學展,曾是虎尾一間知名麵包店老闆,4年前結束營業後,回到故鄉以「窯烤麵包」為特點開店,他秉持著取之自然、用之自然的理念,講究原物料為自己種植或向在地小農進貨。雖一週只有一天營業,還是引起不少顧客喜愛。褪下名店光環的他表示,這是給自己的一種態度,也希望帶大家了解「鄉村」有不同可能,未來盼能從他這裡發散成為問路站,讓更多人知道元長鄉。
吳學展17歲時從虎尾農工休學後,上台中和親戚學習汽車修護技能,白天當「師仔」,晚上到夜間部上課,直至向烘焙店當學徒的友人探班因此產生興趣,毅然決然投入烘焙行業,一路從學徒、師傅做了11年後,回虎尾自行開店,也打出好口碑。
「不過開第十年時,便有轉變念頭」吳學展回憶,網路世代來臨,烘焙技巧逐漸被放上網,想學烘焙的民眾,並不需要到麵包店學功夫,照樣也能學習,甚至更好。最後決定再將店面續租3年,2020年初褪下名店光環,回到元長當起小農從事種植小番茄。
除當小農外,依然不減身為烘焙師的熱忱,回鄉後便發想生活周遭皆是農田,應可將這些農產融入,他便取黑金剛花生仁膜混進麵糰中,做成黑金剛花生吐司,這讓他驚覺「大自然的餽贈何等珍貴」,便開始追求自然之路,甚至利用自家一分大的田地種植小麥,自行磨成麵粉,甚至麵包原料如南瓜、小番茄等都是取於自家,更與在地小農採購農產做成麵包,也成為饕客喜愛的麵包店。
吳學展說,會一週僅營業一天,最初是因為種小番茄要配合送至北農的時間訂定,不過經過時間驗證,認為空出的時間投入烘焙較有踏實感,所以繼續堅持一週只開一次,另外窯烤爐能將柴燒後所產的草木灰變為種植肥料,是天然循環,更是符合他堅持自然的精神,更顯示出慢工出細活的態度。
吳學展表示,面對網路世代,鄉下地方更有許多可能,4年來回到故鄉更有所感,未來除了繼續堅持天然原料做成麵包外,更是希望自己的店能成為問路站,介紹前來的民眾知道元長更多好吃好玩,與在此地發展的人們共好。
每一顆出爐的麵包都是吳學展用「堅持天然」的態度製作而成,深受不少顧客喜愛。(吳學展提供)
吳學展4年前結束虎尾已有知名度的麵包店,回到故鄉後除務農,更做起窯烤麵包。(記者李文德攝)
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