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進入神奇蛋白慢融 冰淇淋吃更久
研究發現「BsIA」蛋白質有助減緩冰淇淋的融化速度，還能減少飽和脂肪用量。（資料照，路透）
〔編譯周虹汶／綜合報導〕愛吃冰淇淋的民眾有福了！外國科學家發現一種天然蛋白質，加入冰淇淋中不僅有助減緩融化速度，還能減少飽和脂肪用量，最棒的是美味不變。若開發順利，天然低脂又好吃的「慢融冰淇淋」有望在3到5年內問世。
慢融冰淇淋的關鍵，就在於「BsIA」蛋白質。蘇格蘭愛丁堡大學（University of Edinburgh）與鄧迪大學（University of Dundee）研究人員發現，BsIA可讓冰淇淋中的空氣、脂肪、水分緊密結合，進而大幅延緩融化現象，並有效避免冰晶形成，以維持柔滑細緻的口感。此外，BsIA也取代脂肪分子在冰淇淋中的安定角色，可降低食品熱量；它另有降低食品含糖量的潛力，也能應用在肥吱吱的巧克力慕斯與美乃滋中。
主持這項研究計畫的愛丁堡大學物理與天文學院教授麥克菲（Cait MacPhee）指出，BsIA並非讓冰淇淋完全不融，但確實可使它維持得久一點，讓人不會吃得到處滴滴答答。他們已發展出生產BsIA的技術，若廠商願意採用，從此將毋需為冰淇淋保存問題緊張。
這種看似對抗自然法則的「BsIA冰淇淋」，是不是「基因改造」食品？麥克菲指出，BsIA蛋白質是天然產物，一直是食物鏈的一環，早就存在於天然食物中的某些益菌，它具有防水特性，能讓該些細菌不被液體滲透；過去也被用來發酵食物，黃豆與「牽絲」納豆都可見其蹤跡，因此安全無虞。
