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進入美作家打造「小籠包指數」鼎泰豐也上榜
台灣發跡的鼎泰豐也入榜，餃子重23.5克、湯重5.02克佔21%、肉餡重9.39克佔40%、外皮則1.04毫米薄。（圖擷取自鼎泰豐官網）
〔即時新聞／綜合報導〕名揚國際的小籠包，皮薄肉鮮往往令饕客讚不絕口，但究竟皮有多薄、餡有多豐，就連美食家也未必說的出所以然。一名旅居上海10年的美國作家，因為狂愛小籠包滋味，竟利用一年時間抽樣品嘗上海各家小籠包餐館，史無前例打造出「小籠包指數」，其中最有名的台灣之光鼎泰豐也上榜！
美國《CNN》報導，擁有20年經驗的美食作家克里斯多福（Christopher St. Cavish）旅居上海10年，熱愛品嘗中華經典美食小籠包，他常與人爭論究竟哪家最好吃，卻始終得不出結論，某天他突發奇想，想在上海找出城市中最好的「小籠包之王」。
他在2013年12月到2014年10月之間，親身周遊於上海各大小籠包餐館做「科學研究」，以數字量化小籠包的各大特色：皮薄、汁多、餡大、肉鮮，將近1年的時間共隨機走訪了52家餐廳。
「我會掂量整個小籠包重量，然後傾斜45度切開頂部，這樣湯汁才不會灑出來。」克里斯多福說，接著他會秤秤看湯的重量、肉餡的重量和皮的厚薄程度，一切都以最科學、最精準的態度處理。
舌頭也是克里斯多福的有利工具，如果他在小籠包中嚐出味精味，該店家馬上在量表中除名；若一籠6個湯包有2個在夾取時破掉，也立刻除名，克里斯多福堅持，「劣質的小籠包不值得衡量。」
經過長期研究，上海名店的尊客來、翠園、南京湯包等都被克里斯多福列為前5名，台灣發跡的鼎泰豐也入榜，餃子重23.5克、湯重5.02克佔21%、肉餡重9.39克佔40%、外皮則1.04毫米薄。
擁有20年經驗的美食作家克里斯多福，以數字量化小籠包的各大特色。（圖擷取自《CNN》）
不管是肉餡的重量和皮的厚薄程度，一切都以最科學、最精準的態度處理。（圖擷取自《CNN》）
