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新光三越積極引進國際餐飲名店、米其林星級美食。（資料照）
記者卓怡君／專題報導
過去餐飲只是百貨公司附屬業種，因餐飲毛利率低，美食街總是位於地下最低的樓層，大型餐廳也只有一層樓的面積，然而，現在餐飲異軍突起，近十年來，百貨餐飲業績翻了一倍，在非週年慶期間，餐飲業績甚至打敗化妝品，登上第一大業種，看在百貨業者眼中，不是樂事，但卻是一定會發生的事，業者現在重新調整腳步，將餐飲奉為上賓，靠這隻帶路雞，重新把人潮找回來。
饗食天堂常大排長龍 曾創年營收2億紀錄
餐飲為百貨業兵家必爭之地，每年成長率居各業種之冠，根據統計，新光三越今年前8月營收有16.8%來自餐飲，超越化妝品的15.5%，餐飲比重逐年提升；環球購物中心與京站為百貨業中餐飲業績比重最高的業者，環球購物中心全台7家分店平均餐飲業績比重高達45%，新北中和店及屏東店兩家購物中心餐飲比重約30%，車站型的據點餐飲營收衝到70% ；以年輕族群為主的京站時尚廣場，餐飲拿下35%的營業面積，營收比重高達38%之多，常一舉跳到40%，
京站總經理柯愫吟五、六年前引進饗食天堂，天天大排長龍，饗食天堂最高創下年營收兩億元的紀錄，躍為京站業績冠軍的店家，相當轟動，柯愫吟在百貨業打滾超過30年，從小在美食之都台南長大，本身相當懂美食，十多年前，當她還在衣蝶時，就看準餐飲的趨勢，打造多家衣蝶自營的餐廳，柯愫吟分析，餐飲是最不受景氣影響的業種，聚客能力最強，抓住流動客，靠餐飲最實際，直到現在，只要看到好的餐廳，還是會努力把它帶進賣場。
日本商品展原汁原味 業績衝逾7,000萬
為了抓住消費者的胃，遠東SOGO百貨同樣加強餐飲比重，其中在1年3次的日本商品展中，原汁原味的日本道地美食硬是一年比一年強，最近舉辦的京都展，由關西出身的販促本部協理千葉康弘負責招商，首度把京都「錦市場」的百年和果子名店鶴屋吉信羊羹、抹茶王道伊藤久右衛門、京辣油香鬆粉帶進台灣，遠東SOGO忠孝館的日本商品展為期12天的檔期，業績可衝到7,000萬元左右，超越日本當地百貨物產展的業績。
鼎泰豐進駐百貨公司 一天賣出1萬顆小籠包
遠東SOGO百貨營業副總經理吳素吟是SOGO招商天后，她本身就是美食家，在她的奔走下，鼎泰豐第一次進駐百貨公司，當年她拜訪鼎泰豐，鼎泰豐董事長楊紀華端出所有菜色，一道一道問適不適合，吳素吟一面吃，一面討論，一口氣吃了十幾道菜，吳素吟笑說，「最後看到炒飯時，我真的快瘋了!」，最後，楊紀華點頭答應，但列出高達一百道問題清單，包括廚房配置、排氣管線等，吳素吟帶著工務單位花半年時間解決，鼎泰豐開幕後，一天賣出一萬顆小籠包，人潮絡繹不絕。
SOGO敦化館咖啡店 愛好者朝聖地
日本咖啡老店UCC去年在遠東SOGO敦化館開出全球第一家精品咖啡旗艦店COFFEE LOVER’S PLANET，同樣是吳素吟的代表作，她親自赴日多次，原本不喝咖啡的她，為了工作，一天喝十多杯咖啡，喝到胃都快受不了，最後她以敦南店地下一樓全玻璃挑高的無敵採光，終於成功說服UCC來台灣，開幕以來，成為咖啡愛好者的朝聖地。
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