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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉熟食攤獨家密技 你吃得出來嗎
食物的味道好、有特色，才能維持客人的購買力。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
一般熟食店最大眾化的商品，大都是煮熟的雞、鴨，另外搭配些大香腸、滷豬肝、滷菜和一些涼拌菜為主要內容。這些商家大都有各自的地盤，只有些流動攤販會固定在一星期中的某天出現，時間長了也能培養出捧場的主顧。
流動攤販賣的商品都很單一，賣雞的就只有鹽水雞和燻雞，賣鴨的多半是烤鴨，賣鵝肉的就在現場擺個大鍋現煮現賣，再搭配些主料的內臟，按盤計價銷售，他們的價格比固定的攤子便宜些。
基本上，要在一個地方建立口碑，除了長期經營，食物的味道好、有特色，才能維持客人的購買力。
平日買菜的菜場有一對年輕夫妻的雞肉攤非常成功，短短幾年工夫，已然成為市場內人氣最旺的商家，不但打敗許多老字號，還是每逢年節假日必然大排長龍的攤位。其實價格沒有比較便宜，能做得這麼火紅，靠的是味道，他的雞肉無論是鹽水的還是煙燻的，即使用的都是仿仔雞、體積也不大，肉質都非常Q彈甘甜，照說體積不大的雞屬於養殖時間較短，肉質會比較鬆軟，雞皮也比較薄而且容易破，但是他們擺出來的雞永遠皮光油亮，怎麼剁都能保持外型的整齊，可以說整個菜場沒有一家熟食店的雞能做到跟他一樣的水準，如此獨一無二，難怪生意始終不惡。
其實任何食材都有它的極限，正常烹調的食物，不同的體積除了不同的火候和時間，口感效果也會不同，不可能始終那麼均一，或許他們有獨門功夫，但是經驗告訴我，但凡食物特別脆的、特別嫩的、特別白的、特別香甜的，都是添加物的效果，只是外人不得而知添加了什麼。
此外正常熟食如果不馬上吃都應該放冰箱冷藏，否則曝放空氣中的時間長了，一定會有不好的氣味，但是他們的雞一年四季都堆放在攤位後面，從不使用冰箱，夏天連電風扇也沒有，卻是放一天也不會有味道，不得不懷疑到底是技術好，還是消費者太無感，這樣的美食再好吃都最好少吃吧。
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