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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉烤箱煎炸 無油煙
煎魚用烤箱也能完成，而且少了油煙。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
不管家裡的廚房是不是開放式設計，只要是中式烹調都免不了油煙和氣味的瀰漫，尤其煎和炸是最難避免的。
若是碰上魚蝦這類海鮮，何止是油煙的困擾，還會有久久不散的氣味，我的辦法是用烤箱取代傳統瓦斯爐加熱的方式，效果一樣，但是不會有油煙。
煎魚時因魚皮沾黏而破損，是下廚者的噩夢，一些魚皮較薄的魚，不管大小、無論海水魚還是淡水魚，只要油溫掌控不好，除了皮開肉綻還會濺油，我最怕煎過魚之後的廚房收拾，不管怎麼擦，總覺得消除不了那股氣味，用烤箱就沒這些問題，至少油星集中在有限的空間內，清理起來方便多了。
只要將魚清洗乾淨、擦乾水分，抹上少許鹽和酒，然後放入180度、先預熱過，並且鋪了錫箔紙的烤箱內，烤10到15分鐘就完成了，喜歡外皮香酥的，在魚皮上抹點油，中途只要拉住錫箔紙的一邊就可以輕鬆將魚翻身，烤出來的效果跟煎的一樣，喜歡吃嫩的就加點蔥薑絲用錫箔紙包起來烤，倒出來連湯汁都是原汁原味的，若要紅燒可以先用烤箱烤熟，再放入配料和調味料中燒一會兒，色香味俱全，用烤箱就可以搞定。
過年的年菜只要是煎的、炸的，都可以用烤箱來完成，減少食物的油膩感，還可以節省炸油，萬一要回鍋加熱，同樣只要先將烤箱預熱，再放入食材即可，不但保持食物的完整，也避免二度加熱可能造成的破損，包括一些剩菜的加熱，我都放在耐高溫的容器內或用錫箔紙包起來，只要空間夠，可以同時熱好幾道菜，事後不過是丟掉一些用過的錫箔紙而已，完全不需要像瓦斯爐那樣必須專人看顧，輕鬆多了。
烤箱不要只用於做烘焙點心，照我以上所說，做菜也很好用，除了煎、炸之外，一些本來就屬於烤的菜，例如烤雞腿、烤叉燒肉、烤雞翅，只要家裡有烤箱都可以試著自己做，坊間有很多現成的醬料可以幫新手解決不善調味的困擾，所以別再讓它當擺設了。
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