【家庭親子】〈家的味道〉老爸粉蒸肉 複製思念

文／珍珍

爸爸的拿手好菜除了湖南臘肉，就屬粉蒸肉最受姊妹倆青睞，夏天吃來膩口，天涼的這時候吃剛剛好。

帶皮黑毛豬五花肉厚切成長方形肉塊，浸泡在醬油、薑片、蒜頭、蔥、胡椒粉及少許高梁酒的綜合調味料裏，用手輕輕按摩一翻，再讓它好好睡個午覺。

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墊底食材只要是根莖類都很對味，芋頭、地瓜、南瓜、馬鈴薯、大頭菜、樹薯，口感風味各有特色，切成厚塊均勻鋪在碗底，再將醃好的肉穿上一層厚厚的辣味蒸肉粉，依序堆疊上去，最後用保鮮膜包覆碗面放入電鍋。

別人吃水餃喝酸辣湯，我們家是粉蒸肉配酸辣湯，酸酸辣辣的滋味正好可以綜合粉蒸肉多餘的油膩。電鍋一開，撲鼻的香味迎面襲來，軟爛的肉塊經不起筷子一挑即斷，吸飽肉汁的南瓜鬆軟綿密，再來上一碗由木耳、紅蘿蔔、筍絲、金針菇、香菇、豆腐、鴨血、辣椒絲及雲朵般的蛋花與香菜搭配的無敵酸辣湯，美味饗宴在我家餐桌。

憑著記憶複製老爸菜色，妹妹吃人嘴軟給了九分，差一分是少了爸爸的味道，我想那個味道叫思念。

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