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進入【家庭親子】〈美味廚房〉不用捏飯糰
（圖片提供／如何出版）
文／井上易洋、藤山貴俊、佐藤雄一
說到傳統的日式飯糰，總讓人想到日本電影中要捏很久，才能成為一個三角形的飯糰，而且裡面似乎只是很多飯再包進一顆梅子。現在，在東京掀起一波「不用捏飯糰」的新吃法，不僅容易做，還可隨意搭配各式食材，更有著媲美著三明治的方便性與飽足感！
「不用捏飯糰」繽紛的外型非常吸引目光，還可把喜歡吃的配料捲起來，做出特別又豪華的「不用捏飯糰」，在聚餐場合一定會大受歡迎。拿來幫家人帶便當，也會讓人變得天天都很期待！
「不用捏飯糰」的基本做法很簡單，不需什麼技巧，以海苔包飯為例，只要將飯平攤在海苔中央，放上配料，再平攤一層飯，最後將海苔四角往中心折起來包住飯即可。可在海苔下方先鋪一層保鮮膜，方便整形。
「不用捏飯糰」是現代忙碌人超易上手的飲食方式，不用事前準備，就算是剩菜剩飯也可以任意搭配，趕快來試試吧！
昆布香飯白菜捲
材料（2人份）：大白菜4片、鹽適量、米糠（可以省略）適量、市售昆布香鬆適量、白飯240g
做法：
1.一片一片地摘下大白菜葉，用水清洗乾淨、晾乾。
2.大白菜放在板子上攤開，撒鹽。如果能取得米糠可少量混入。
3.在大白菜上面擺放重物，擱置兩天將水分壓乾。
4.白飯與昆布香鬆攪拌均勻。
5.鹽漬好的大白菜以水清洗，充分瀝乾水分後，拿來包4.的昆布飯。
POINT：鹽漬大白菜要慢慢來
白菜醃透需要時間，所以這個步驟絕對不能省略。可以多做一點，一部分留著當泡菜吃。重物的重量越重越好，會醃得比較入味。
豬里肌&油漬半乾番茄千層派
材料（2人份）：油漬半乾番茄6個、榛果10顆、豬里肌肉片8片、巴西里2株、橄欖油適量、鹽適量、黑胡椒適量、白飯240g、海苔2片
做法：
1.油漬半乾番茄以菜刀輕輕剁成泥狀。
2.榛果烤過後切粗粒。
3.平底鍋倒入橄欖油熱鍋，豬里肌肉片兩面抹上鹽、胡椒煎熟。
4.海苔上放白飯，抹上番茄泥、巴西里末、碎榛果，再放上豬里肌肉片。在肉片上一樣放上番茄泥、巴西里末、碎榛果。
Point：預先調味要確實
豬里肌肉片如果味道太淡，整體就會失去特色，所以要確實用鹽、胡椒事先調味。榛果用家庭烤箱或是烤魚烤箱以小火烘烤即可。
蛋捲香菜蝦仁飯糰
材料（2人份）：去殼蝦仁8隻、A料（豆瓣醬1大匙、蒜泥1小匙、薑泥1小匙、料理米酒1大匙、鹽1／2小匙、砂糖1又1／2大匙、番茄醬2大匙、雞湯粉150g、太白粉適量）、雞蛋4顆、鹽少許、太白粉適量、羅勒2片、白飯300g、青蔥30g（切末）
做法：
1.平底鍋倒入油加熱翻炒A料，加入去掉泥腸的蝦仁拌炒，做成乾燒蝦仁。
2.把蛋打進料理盆中，加鹽、太白粉攪拌。將打散的蛋放入熱平底鍋內煎成蛋皮。
3.青蔥與白飯混合拌勻。
4.將白飯鋪在蛋皮上，接著放上乾燒蝦仁和碎羅勒。
Point：別忘了太白粉
打蛋時加一點太白粉，這樣在煎蛋皮時就比較不會弄破。煎蛋皮的火候以中火為宜。煎的時候不要心急，把蛋液分幾次慢慢地倒入鍋裡擴張。
海南雞飯風生春捲
材料（2人份）：A（雞胸肉1片、青蔥適量、薑適量）、B（鹽適量、紹興酒適量、花椒粒適量、月桂葉1片）、魚露適量、蔥油適量、米紙2片、萵苣4片、香菜適量、甜辣醬適量、小番茄2顆、黃瓜適量、白飯160g
做法：
1.煮開一鍋水，放入A，蓋上鍋蓋後以小火煮15分鐘。
2.雞胸肉熟透後關火，將B加入鍋中再燜3小時。
3.雞胸肉切片，拌入魚露、蔥油。
4.小番茄、黃瓜切薄片。
5.米紙以溫水泡軟後瀝乾水分。
6.在米紙上放萵苣→白飯→雞肉→小番茄和黃瓜→甜辣醬→香菜→白飯→萵苣的順序疊放包起。
Point：雞肉要花時間來煮
煮雞肉的祕訣就在於要以小火慢慢烹煮。小火慢煮才能煮出軟嫩口感。
＜作者簡介＞
井上易洋
鮎之宿つたや料理長。誕生於約莫有400年歷史的老舖料亭之家。大學畢業後開始在「吉兆˙東京本店」修業，之後返回つたや（TSUTAYA）繼承家業，現為第15代當家負責掌廚。
藤山貴俊
Bada Bing Pueblo主廚。高中畢業後進入餐飲學校學習，之後留學法國。曾於普羅旺斯的2星餐廳修業。回國後在東京的義大利料理、法國料理餐廳大展長才。
佐藤雄一
Larian主廚。由於受到義大利料理主廚的父親影響，從小就立志成為廚師。高中畢業後曾於東京‧平和島的老牌中國料理店、知名餐廳和飯店累積經驗，於2010年開設Larian餐廳。
三人最新著作《東京新食感！人氣主廚的不用捏飯糰》即將在台上市。
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