【家庭親子】〈健康廚房〉立夏養心正當時

涼拌苦瓜（圖片提供／果禾文化）

文／張曄

番茄汁

立夏預示著夏季的開始，這個時候溫度明顯升高，雨水增多。

中醫認為，立夏前後有利於心臟的生理活動，因此，這段時間養生要著重關注心臟健康，要及時調整工作和生活節奏，順應自然。

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●多吃「苦」 有效敗心火

中醫認為夏屬火，與五臟中的心相對應。夏天心火最為旺盛，當氣溫升高後，人們極易煩躁不安，也容易傷及心臟。因此，在整個夏季要特別注重對心臟的養護。中醫認為，苦味入心，夏季食苦可瀉心火，不僅能緩解因疲勞和煩悶帶來的不良情緒，還能祛暑除熱、清心安神、清肺、健脾胃。

因此，夏季裡可適當吃些苦味食物，如苦瓜、蓮子心、蕎麥等。

●每日三餐怎麼吃

1.飲食宜清淡，可適當多喝點湯湯水水。

2.養心可以多喝牛奶，多吃豆製品、雞肉、瘦肉等，既能補充營養，又可達到強心的作用。

3.夏季蔬果豐富，多吃新鮮的蔬菜、水果及粗糧，既可增加纖維素、維生素C和B群維生素的供給，發揮預防動脈硬化的作用，又能滋潤肌膚，防止曬傷。

＜養生好食區＞立夏養人好食材

苦瓜：味苦，清熱敗火

蓮子心：清心火，有益腸胃健康

生菜：清熱生津，補充人體津液

紅棗：含有維生素C和抗過敏成分

番茄：含有維生素C和茄紅素，可生津

＜食譜區＞

涼拌苦瓜

去火養心，健脾開胃

優勢營養：苦瓜苷、苦味素、膳食纖維

材料：苦瓜300克、乾辣椒段適量、鹽4克、蒜末、醋各5克。

做法：

1.將苦瓜洗淨，切開，去瓤，切成片，川燙後撈出過涼，瀝乾。

2.將苦瓜片加蒜末、鹽、醋和乾辣椒段拌勻即可。

專家有話說：

苦瓜性寒，一次不要吃得過多，一般人每次吃80克左右為宜。

番茄汁

清熱解暑，生津止渴

優勢營養：茄紅素、類胡蘿蔔素、維生素

材料：番茄300克、蜂蜜適量。

做法：

1.將番茄洗淨，切小丁。

2.將切好的番茄丁放入果汁機中，加適量飲用水攪打，打好後加入蜂蜜拌勻即可。

專家有話說：

茄紅素屬於脂溶性的，過油炒後吸收率更高，而番茄中的維生素C在生吃時吸收更好。在日常生活中，可根據所需攝取的營養來選擇合適的食用方式。

＜達人小檔案＞張曄

從事營養工作近30年，曾擔任醫院營養科主任。長期活躍於臨床工作第一線，對臨床多種疑難重症有豐富的營養治療經驗，並多次參加國際營養學專業學術會議，現轉向於營養教學和家庭營養知識的提升。近日將出版《吃好三餐，吃出健康》。

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