藝文頻道粉絲團
您即將進入之新聞內容 需滿18歲 方可瀏覽。
離開
進入【家庭親子】〈食安追追追〉食品添加物 你今天吃了多少
泡麵、洋芋片後面的食品添加物一長串，你注意到了嗎？（如何出版社）
文／文長安、陳俊成、張凱甯
低熱量汽水便經常混合使用了「阿斯巴甜」、「醋磺內酯鉀」和「環己基（代）磺醯胺酸鈉」。（法新社）
食品廣告當中，經常宣稱「本品不含防腐劑」、「本品不含味精」，讓不少消費者在選購時，感覺更安心。
愈來愈多食品強調不含防腐劑，卻使用更多甜味劑、調味劑、香料。（澎博）
但是，不含防腐劑的食品，卻不會很快就變質；不含味精的食品，味道卻比以前更美味。這是為什麼呢？其實是加了比防腐劑、味精更強的添加劑啊！
＜迷思1＞不含味精 卻吃下更多化學物
被消費者拒絕吃的味精，相對起來，卻是安全的。
味精當中的主要化學成分是「麩胺酸鈉」或稱作「MSG」，麩胺酸是一種胺基酸，存在於很多天然食品中，鈉則是電解質，兩者都是人體中本來就有的成分，味精只要不食用過量，對人體是無害的。
有些拒絕使用味精的消費者，改用鮮味粉、高湯塊，但若仔細看一下這類調味品包裝背後標示的成分表，雖然不添加防腐劑、味精，但除了鹽、糖、油之外，其他的成分幾乎都是化學添加物！絕對要小心食用。
＜迷思2＞不加防腐劑 不表示安心
至於宣稱「不添加防腐劑」的食品，若可以放很久而不會壞掉，極有可能加了「調味劑」、「甜味劑」或「香料」，不僅可以提升美味，防腐效果也更升級。
為什麼呢？因為在食品添加物的法規當中，防腐劑是第一類，有使用上限規範，加上消費者早已被教育到聽到「防腐劑」人人聞之色變，因此廠商改用調味劑、甜味劑、香料這三類食品添加物，不僅名稱聽來順耳，這三類添加物，多數是「可於各類食品中視實際需要適量使用」，換句話說，可以合法無限量使用！
愈來愈多食品強調不含防腐劑，卻使用更多甜味劑、調味劑、香料，字面上看起來好像比較讓人安心，但實質上卻都有比防腐劑更強大的功能，抑制細菌效果可說都比防腐劑好，但對身體的負擔也更重。
建議聰明的消費者一定要「忍受」適度的防腐劑，不要落入被美化的文字陷阱裡了。
＜可怕的在這＞甜味劑 「甜蜜」陷阱
甜味劑（Sweeteners）能夠賦予食品甜味。在台灣，蔗糖、葡萄糖、果糖、高果糖糖漿……等等，通常稱為糖，並視為食品，僅有「糖醇類」和「非糖甜味劑」才會做為食品添加物管理。台灣目前核准使用在食物當中的人工添加劑，甜味劑項目共有25種。
人工合成的甜味劑最大的特點，就是甜度很高，用量只需要一點點，就可以讓食品有很好的甜度。不同的甜味劑各有其特點，世界各國的廠商都持續在開發新的甜味劑，以符合消費者的喜愛。
在甜味劑當中，非糖甜味劑使用相當廣泛，由於只含很少甚至不含熱量，所以也被稱為「非營養性」甜味劑或「低熱量」甜味劑，其甜味大大高於糖，在食物中只需要使用極小量，便能提供足夠的甜味，並減少食品的總熱量。
舉例來說，一公克的「阿斯巴甜」可以取代兩百克蔗糖，前者只提供4千卡熱量，而後者則產生8百千卡熱量，相差兩百倍之多！
＜別以為不會胖＞低熱量甜味劑 吃多傷身
因為每種甜味劑的特色都不同，因此不少廠商會混合使用不同種的低熱量甜味劑，努力調出最為消費者味蕾喜愛的味道。
低熱量汽水便經常混合使用了「阿斯巴甜」、「醋磺內酯鉀」和「環己基（代）磺醯胺酸鈉」。
人工合成的低熱量甜味劑，會打亂人體的新陳代謝，並且干擾身體對於「吃飽」的感覺。例如，原本想要藉由代糖來控制糖尿病或是減重的人，可能會讓身體分泌更多胰島素，擾亂控制血糖濃度與脂肪儲存的荷爾蒙機制，反而讓人更胖、更不健康。
許多廠商偏好使用低熱量甜味劑，因為甜度高、沒有毒性，屬性很穩定，價格也相對低廉。但要留意的是，「無毒」、「穩定」的背後，代表著低熱量甜味劑的分子小，不僅在食品當中不容易分解、變質，一旦吃進身體裡，也不容易代謝，會對人體造成負擔。
＜消費者自保＞食品內容標示 愈長愈要少吃
目前食品安全衛生管理法，規定成分標示需要按照添加量的順序，由高到低。所以排在第一順位的，一定是這項食品當中使用量最多的成分。
若使用防腐劑、甜味劑、抗氧化劑則必須雙標示，其他類別如調味劑、品質改良劑，則必須以括號（）將所有添加物全數展開來。
下次在超市、賣場時，如果在包裝上有看到看不懂的、字數愈長的成分表示，最好減少購買及食用次數。
＜作者小檔案＞
文長安，台灣食品安檢第一把交椅，曾任行政院衛生福利部食品衛生處、食品藥物管理署技正，任職25年間，走訪台灣大半工廠及上萬家餐廳，進行相關查驗。
陳俊成，現任中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師。
張凱甯，現任教於桃園創新技術學院餐旅管理系。專長於食品HACCP系統、食品微生物、食品添加物、連鎖店鋪經營。
三位食安守門人4月底將推出最新著作《食安守門人教你聰明擇食、安心飲食》。
網友回應