【家庭親子】〈看門道評味道〉水果玉米 會爆漿喔

有機的水果玉米甜嫩多汁，咬開時容易噴得滿臉。（梁瓊白攝）

文／梁瓊白

蔬菜本身就具有的甜味，是熬湯底最好的天然食材，例如玉米就是其中一種，尤其熬素高湯時，在不用任何骨頭或肉塊提鮮的條件下，如果不想藉助味精或雞粉，都是用各種蔬菜熬煮出鮮甜的湯汁，其中高麗菜、甘蔗頭、玉米都是主角。

玉米的甜味容易招蟲害，因此種植時都大量噴灑農藥，聽說越漂亮的玉米，農藥用得越多，曾有醫師說煮玉米的水簡直就是農藥湯，那些切成小段的玉米，經過熬煮，都釋放在湯裡了，所以每次使用到玉米時，除了用牙刷仔細刷洗之外，最好放在清水裡浸泡一段時間再下鍋，外面現成的煮玉米、烤玉米我從來不買不吃。

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其實我極少把水煮玉米當零食，除了整支啃的吃相不雅也不方便，其實經過水煮的玉米沒啥味道，嫩的不甜，老的澱粉多容易塞牙，有些沙拉吧把煮熟的甜玉米切除中間的玉米心，只片出玉米粒，吃起來不費勁，只是單吃的味道太淡，淋上沙拉醬又掩飾了玉米的味道，方便而已。

週末上菜場的時候，熟識的菜販推薦我買玉米，一根根都裹得緊緊的，根本看不出內容，不像其他菜攤都剝開葉片，可以清楚地看到玉米粒的形狀和色澤，價格還比別人貴，平均一根40元，還要自己煮，興趣不大，但菜販說是有機的水果玉米，再三推銷，最後捧場買了兩根。

清洗時，剝開的葉片就差不多占了一半重量，還有大把的玉米鬚，按照中醫的說法，玉米鬚有利尿、降壓、消水腫的功效，近年韓國藝人還盛行喝玉米鬚茶，說有減肥功效，除了用新鮮的泡，曬乾後蒐集起來可以慢慢用。

洗淨的玉米外表看不出有啥特別，菜販建議水開後煮5分鐘，熄火後再泡兩分鐘即可，吃起來的水果味不是很明顯，但是甜嫩多汁，咬開時容易噴得滿臉，真的非常好吃，有機水果玉米的品質真的不錯，台灣農友了不起。

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