【家庭親子】〈生活OK繃〉自製雞肉鬆

自製雞肉鬆

文、圖／謝又新

自從餿水油事件爆發後，我們才赫然發現身邊隨手取得美味的肉脯、肉鬆，竟是餿水油製成，真的夠噁心！

但肉脯、肉鬆又是配稀粥、三明治、饅頭、麵包中不可或缺的要角，之所以好吃，就是香、酥、有咬勁。但要達到此境地，「油」是扮演靈魂介面。

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為了家人健康，媽媽只好辛苦一點，多花一點時間，自製肉脯、肉鬆或雞鬆、雞肉脯，其實這些食品製作過程都相同，一點也不難，食材取得也很容易。

製作雞鬆、雞肉脯所需食材就是雞胸肉、香菇醬油、糖、雞油。跟老闆要點雞油，就可解決雞胸肉柴、澀沒人吃的困擾。

首先川燙雞胸肉，再將雞胸肉和冷水一起煮，滾後關火用燜的（肉才會嫩、飽水），不用怕肉沒熟，之後還要炒。涼之後，再將整塊肉撕成肉絲，在撕肉過程，順便把礙口的筋剃除，筋膜一定要去除乾淨；雞油先下鍋煉出油，取出部分，留下部分油，將剝好的雞絲下鍋，先中火不斷翻炒，炒到感覺水分快沒時，轉小火續炒，中間要不斷加入少量雞油讓雞肉變酥，20分鐘後加入香菇醬油、糖續炒，此時可試吃調出最符合自家的味道，再10分鐘後，就會有肉鬆樣子的成品，最後用大火快炒一下，逼出多餘的油也會更酥，放涼裝罐，即大功告成。

肉鬆和肉脯差別在脯撕條後就可炒，鬆要再加工，將條再切小丁。可如法炮製將雞胸肉改成豬後腿肉，也可將肉改成鮭魚，先煎香，用叉子壓碎取出刺，此時就要用豬油。

製作過成雖然很費時，但少了過多的人工甘味料調味，重要是安全又健康。

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