【家庭親子】〈食安風暴2〉他撿油 我減油

文／陳修玲

相較於上次的假油事件，大家花冤枉錢買到便宜的混油；這次餿水油事件，則是從加工食品吃到更令人惡心的廢油，傷荷包事小，身體健康受到嚴重威脅，才是令人忍無可忍。

新鮮的油主要是三酸甘油脂，但是經過高溫油炸後，隨著時間逐漸分解，並且和空氣中的氧氣、水氣以及食物中的水分、蛋白質、澱粉反應，之後又重組成各種大分子，油變黏稠，顏色也變深，有毒的物質也不斷增加。毒物包括醛類、多環芳香族碳氫化合物（包括會引發多種癌症的苯駢芘）、丙烯醯胺等，它們有不少是致癌物。

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黑心商人收購各式各樣不是人能吃的油，加工煉製、過濾、加料脫色脫臭，再加正常的油稀釋，如此一來，檢驗時可以蒙混過關。糕餅、蔥油餅皮、餡料、速食產品等加工食品，因為混入的量不多，又有香精等食品添加物可以掩飾，消費者便不知不覺點點滴滴地吃下去。到底這樣的油吃多少會中毒呢？真的沒人知道！因為成分過於複雜，實在難以評估。各種毒物的濃度是多少？吃到的量和次數以及個人體內的解毒能力都會影響受害程度。

理論上，喜歡外食和吃加工食品的人，吃到廢油的機率比在家煮飯的人多。如果經常吃蔬果，油分子容易被植物纖維帶走，蔬果中的抗氧化物、抗癌物也可以幫助解毒，避免癌細胞的產生。

油除了提供我們熱能和合成荷爾蒙與細胞膜，也提供食物香味和食品酥脆的口感。豬油中的膽固醇，酥油的反式脂肪，都會增加罹患心血管疾病的機率。從現在開始，減油過日子吧！自己下廚，可以控制油量，讓別人加工，油成了危害健康的元凶！

〈專家小檔案〉陳修玲

國立台灣大學動物學系畢業、美國奧瑞崗州立大學毒理學碩士暨博士候選人。現職財團法人主婦聯盟環境保護基金會消費品質委員會委員、資深講師，著有《無毒保健康》、《減法健康術》。

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