【家庭親子】〈食安風暴1〉 餿水油難防 少外食

文／陳俊旭

餿水油防不勝防，要徹底避開餿水油，就必須盡量少外食、少吃加工食品，除非你找信得過的廠商或餐廳……

2007年，台灣某中小企業總經理告訴我，台灣食用油的總進口量加上總生產量低於總消耗量，這表示我們台灣的食用油回收做得很好，也就是間接證明餿水油的存在。

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人群中大概有5%的人可以明顯吃得出來餿水油和地溝油，而我就是其中之一。我以前有兩個嚴重的健康問題，西醫無法治癒，是在美國念完自然醫學院之後，才把自己治好。這兩個疾病都和壞油有密切關係，雖然病治好了，但身體依舊對壞油相當敏感，甚至吃到壞油時，會有超乎常人的敏銳度。例如我吃到餿水油，嘴唇會黏黏的；吃到氧化油，胸口會發癢5分鐘；聞到氫化油，就知道這不是天然的油。有時，吃到某些含餿水油或地溝油的食物，會有一種莫名的反胃感，甚至會惡心，這就是身體告訴我這東西不能吃，是從水溝裡撈出來的。

大部分人吃到餿水油沒有感覺，也不一定馬上有症狀，少數比較敏感的人會感覺嘴唇黏黏的，這是因為酸敗的油的黏稠度比較大；有些人會有惡心感，有些人會疲累。

我從外食的經驗中，歸納出台灣有95%的食品都是壞油做的，或說95%以上的人天天都在吃壞油。我在西雅圖和加州的診所，非常注重患者食用油的問題，徹底改善之後，常有戲劇性的結果。氫化油、氧化油、餿水油、地溝油、回鍋油、發霉的油……都是非常常見的壞油，充斥市面。我已經多年不吃市售月餅、喜餅、巧克力、餅乾、薯條、洋芋片……或是任何油炸物，就是因為我知道裡面充滿壞油。

＜Check Point 1＞餿水油 危害看運氣

吃到餿水油會怎樣，那就看你的運氣好不好了，如果這一批餿水裡面很髒、很多腐敗食物、很多千年老油，那麼對身體的危害就比較大。最常見的症狀是皮膚長疹子，或是皮發癢，例如多氯聯苯中毒事件，就是皮膚長爛瘡，又例如氫化油會導致脂肪瘤。

皮膚是看得見的部位，其實看不見的器官也會深受餿水油影響，例如最常見的就是血管病變，以及各個器官長一些不知名的囊腫，就好像器官長疹子一樣。很多人CT檢查發現肝臟、腎臟、甲狀腺有囊腫、水泡、不知名腫塊，就常是由壞油或毒素所造成，一般醫師都會說原因未明，但我臨床歸納，和飲食的關係非常密切，若要逆轉或停止，必須禁吃壞油，多吃好油，並活化身體修復機制。

長期食用，則會造成皮膚過敏、鼻子過敏、關節炎、血管發炎、腎炎，甚至是癌症。

＜Check Point 2＞少外食 多挑冷壓油

餿水油防不勝防，要徹底避開餿水油，就必須盡量少外食、少吃加工食品，除非你找信得過的廠商或餐廳。

在所有油品裡面，餿水油會混在沙拉油、香豬油、調和油，甚至任何油品裡面。只有風味俱佳的天然冷壓食用油可以避免，因為餿水油沒味道，而天然冷壓油含有濃郁風味，例如優質苦茶油含有苦茶籽風味、優質橄欖油含有橄欖果香與橄欖多酚的辣嗆味、優質椰子油有濃郁的椰肉香氣……等等。

＜Check Point 3＞機器驗不出 解毒靠自己

吃了餿水油該怎麼補救？若是游離脂肪酸過高（即使用氫氧化鈉中和，它的危害還是存在），則必須大量吃抗氧化劑，例如高劑量維生素C、生物類黃酮、天然硫辛酸等等。吃天然有機水果也可，但劑量可能略嫌不足，緩不濟急。

如果是致癌物，那要更高劑量抗氧化劑加上大量蔬果汁。若是黃麴毒素，則要使用護肝、保肝營養品。若是重金屬，則要吃大量鈣鎂鋅等優質礦物質，和重金屬競爭，避免重金屬被身體吸收；若已吸收，則要使用螯合劑將重金屬螯合排出。若是反式脂肪，則沒有解藥，必須讓身體慢慢排出，至少需50天以上。

餿水油可以用儀器驗出來嗎？看你檢驗的項目，基本檢驗包括酸價、苯比、黃麴毒素、重金屬、反式脂肪……等等，但還有很多有害成分是不容易驗出的。

人的嗅覺和味覺或第六感有時可能比儀器更準，就像品酒師、品油師、品水師一樣，經過訓練，可以有很高的精準度，但台灣沒有這方面的專家。

＜專家小檔案＞陳俊旭

畢業於台大醫學院復健系，並取得有「自然醫學的哈佛大學」之稱的巴斯帝爾大學 (Bastyr University)自然醫學博士學位。是第一個考取美國自然醫學醫師執照的台灣人。

通過美國四項國家考試（自然醫學，針灸，中藥，復健），並擁有華盛頓州醫師、針灸師、治療師三張醫療執照。

著有《吃錯了，當然會生病！》、《過敏，原來可以根治！》、《發炎，並不是件壞事》、《不生病，「食」在很簡單》、《健康，不是數字說了算》等。

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