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進入【家庭親子】〈身口意三業〉純素風吹向全球
圖／陳佳蕙
文／呂政達
假日最後一天，約了我妹妹一家人和母親，加上我們一家到素食餐廳吃飯，動過手術後的母親，對吃食開始講究，問說：「我們要去吃什麼菜，太油膩的我可不要。」我說：「放心，我們去吃素。」母親才欣然前往。
那家餐廳不算便宜，但在蔬食的食材中尋求變化，尤其一道越南的雲捲，將原本有肉和蝦子的生春捲改造成蔬食捲，更讓我們津津樂道，就餐中，母親說了一句：「吃這個是沒有負擔的。」也就不枉費我上網找資料、尋找蔬食餐廳的苦心了。
在台北這座大城市，令人驚豔的蔬食料理其實一點也不難找，就在離此不遠的某百貨公司樓上的蔬食自助餐，平日去用餐沒有事先訂位是等不到位置的，這家餐廳強調異國風味的蔬食料理，像是義大利的比薩，標榜印度的鷹嘴豆沙拉，都是我們一再回去光顧的保證。其實，這段尋找蔬食料理的旅途，我們加入的，正是全球正熱的純素風。
歷史的某些時刻，居住在地球的不同人民會一起想做一件同樣的事、一樣的思路和改變方向，然後，突然的，就像所有人一起約定好的，把地球的歷史發展推向同一個方向。首先是《經濟學人》全球大趨勢的年刊中直指，2019年是純素之年（The Year of the Vegan）。美國25～34歲的千禧世代中，甚至有高達1／4是素食者。
《衛報》也在2018年4月撰文剖析這股素食狂潮。在英國，2006至2016的10年間，素食人口增加了3.5倍。勤於做電視廣告的速食店，也開始吹純素風，強調漢堡內的蔬菜，這在幾年前是很難想像的。
說YouTube是年輕人的玩意，也出現了介紹素食的頻道，其中像是「夠維根Go Vegan」和「Traveggo找蔬食」，網紅和藝人現身說法，示範蔬食料理做法。越來越多年輕人跨越傳統的宗教素，從初一十五吃素到每週有幾天吃素，從佛教的觀點看這股純素風，當然，也是樂見其成吧。
相傳日本曹洞宗的創辦人永平道元禪師曾遇見過阿育王的廚師，他感受到廚師的料理之心，也是一份修道的心，從此專研粥飯之道，寫下了五千言的《典座教訓》。禪宗有云：「首座調性，典座調命」。大地萬事萬物都是息息相關的，典座在烹煮食物時，每一分心念都會傳達其中，懷抱著感恩恭敬的心烹煮食物。
對飯食者而言，用餐時的感恩，能夠幫助我們放下煩惱，體驗寧靜與喜悅，回到「吃飯就是吃飯」的本來狀態，每個米粒、每片綠葉，都蘊涵著太陽和大地的生命力。
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