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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉鹹辣零嘴 自製卡健康
自製豆干零食（下），比起市售加了一堆添加劑的「辣條」，要衛生又健康多了。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
在兒子房間看到桌上有兩包簡體字的零食，包裝上寫的是大麵筋，有一包已經拆開，一根一根的，聞起來有股很濃的孜然味，只是麵筋的形狀和口感跟我們這邊不同，嚼勁特別大，香鹹麻辣的，剛吃覺得還不錯，吃了幾根後便開始口乾舌燥，而且捏過零食的手一直殘留著氣味，敞開的包裝袋散出的味道充滿整個房間，調味用得夠重的，後來才知道正確的名稱叫「辣條」，是目前中國最夯的零食，朋友送給他的，我聽說過，卻是第一次吃到。
年輕人總有他們流行的零嘴，只要能博得他們的好感，就能占有市場，而且很快掀起跟風，相同的食品有不同的品牌、不同的口味、不同的價格，跟我們這邊的洋芋片一樣，目前市場起碼有20種以上不同口味、不同造型的洋芋片，還不斷有新口味出現。
我不太吃零食，偶爾吃到也只是嘗嘗，可是家裡有年輕人，零食便不斷，雖然我們知道所有零食都有添加物、都不健康，色素、人工甘味、防腐劑和一些我們不了解的調味劑，雖然取悅了色香味，吃多了還是不好。就以這些辣條來說，正常的麵筋不會有那麼韌的口感，卻像海綿一樣每根都吸足調味料，用手一壓就能擠出辣油，加上又鹹又辣，吃完非喝水不可，而年輕人又都習慣喝飲料，真是看了害怕，但就是香，雖然那種香味濃郁得讓人懷疑，還是勸不住又管不了。
台灣的豆製品零食只有小包裝的豆干，辣條倒是沒見過，那種麵筋可能是訂製生產的，但我們豆干品質好、種類也多，所以假日我就試著自己做。
我用的是硬度比較高的薄片五香豆乾，鍋子裡先炒香花椒、八角、香葉、桂皮和乾辣椒，最重要的是孜然，炒香這些香料後，再加入辣椒粉和鹽、糖、醬油、少許酒調味，最後加點水燒開，再放入對切兩半的豆干煮20分鐘，熄火後泡到湯涼再挾出，一樣的口味、一樣的香氣，既衛生又健康，大可放心吃，就不知道年輕人買不買單。
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