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進入【家庭親子】〈田舍生活〉絞肉 主婦好幫手
日本家庭的絞肉料理─漢堡排
文、圖／王孟婷
日本家庭的絞肉料理─包心菜捲
初次接待日本親友訪台時，帶他們去嘗試了台灣的火鍋，其中讓他們特別驚訝的是火鍋料中的丸類與餃類，那種台灣多數人都喜愛的彈牙口感，讓每天都做菜的女性族群討論了起來，問道：「怎麼會那麼有彈性，是加了什麼呢？」
從這樣的感想中，我第一次仔細想了製作丸子的內容物，到底有哪些碎肉混和而成？
台灣隨手可得的貢丸製品，大多數都有添加磷酸鹽類與鮮味劑，雖然大家心知肚明，但又很難抵擋這樣的口感，日本的火鍋料中，偶爾也會有丸子，但主要都是新鮮食材，製作上也沒有特別追求要Q彈得使用搗泥棒做出黏稠度，只有單純摔打拍出筋性，所以丸子的口感不能算有彈性，且大多數家庭都是自行選購喜愛的絞肉類，調味後親手做的，口感比較像獅子頭，而不是我們熟悉的香Q火鍋丸。
談到肉丸子類的日本家常料理，就會連結到主要食材的絞肉。在日本所有的超市都可以買到基礎的4種生鮮絞肉：牛肉、豬肉、雞肉，與最多人選購的豬牛混合絞肉，型態上有粗絞、細絞兩種，於是在品嘗的口感變化上，是從喜愛的肉質開始選擇，再進一步由粗絞的纖維感或細絞的柔鬆感調整。
〈走進廚房〉日本家庭的絞肉料理
日本主婦使用絞肉最常做的家常料理除了肉丸子，還有其他種類，分享給大家。
豬牛混合絞肉：這是日本人最常使用的類型，菜色也就是大家都非常熟悉的漢堡排。漢堡排沒有想像中麻煩，就是絞肉配料與調味料攪拌再拍捏製成，而選用豬牛混和絞肉，就能品味出豬肉的滑順與牛肉的香氣。
漢堡排做法：
洋蔥切碎炒香後待冷，拌入絞肉、蛋液、麵包粉、鹽、胡椒、料理酒，拍打成型，用小火加蓋煎成，也可加入蔬菜泥或加起司等……做法千變萬化，口味分為和風、洋風兩派，看來厚重的肉排，內容物稍加注意也可以非常健康單純！
豬絞肉：常出現的菜色就是包心菜肉捲，與中華料理類的麻婆豆腐、煎餃等……
包心菜捲做法：
絞肉（豬、雞、牛肉皆可）、鹽、洋蔥、蛋液混和攪拌為基礎，另外蔥、薑等……各種配料增減變換出和風、洋風或中華風口味，將肉餡捲入高麗菜葉，封口用竹籤固定後，置入已滾的高湯，小火燉煮10分鐘左右即可。
〈在地觀察〉食材切碎 孩子難挑食
對於日本家庭很愛捏肉餅類家常菜，我一直覺得很有趣，主婦總將切碎的食材集結於一起，讓人很難挑食而達到營養均衡，頗有呼應日本民族性的注重團隊合作與集體利益之感。
但上面舉例的兩大常見菜色，起源都是歐洲，而高麗菜捲不但是媽媽常做的健康菜色，更普及到了關東煮喔。
〈作者小檔案〉
插畫家、繪本作家，現居日本九州的大分縣鄉間，作品散見於報章雜誌、圖文繪本、文學封面。個人著作《我最想做的事》、《淚光閃閃的巴黎》……等書。
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