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進入【家庭親子】〈美味教室〉鑄鐵鍋料理 熱呼呼上桌
番茄醬汁煮牛肉丸
文／文森．阿米耶Vincent Amiel 攝影／戴勒芬．艾瑪-康士坦丁Delphine Amar-Constantini
紅椒粉燉雞佐香菜醬
用鑄鐵鍋做菜有許多優點：耐高溫，還能在瓦斯爐、電爐及烤箱中使用。
香料紅酒燉西洋梨
鑄鐵鍋的導熱功能十分良好，烹煮時間長短皆適宜。對於要燉煮及以醬汁烹煮的菜肴而言，都是一種很完美的烹飪鍋具。
芝麻葉醬燉飯
蓋上鍋蓋來燉煮，能防止水分流失，能避免讓菜肴烤焦，更能在烹煮時保有最多風味。
綠咖哩淡菜
請多多使用鑄鐵鍋來料理吧！無論是想煮給兩個人、還是10個人享用，重點只需要看你的鑄鐵鍋大小是否合適。
〈達人小檔案〉文森．阿米耶 Vincent Amiel
曾於多間飯店及餐廳擔任廚師，現以創作烹飪書為主。同時也與《Elle》等美食版雜誌的工作團隊一起合作。著作《法國主廚40道鑄鐵鍋料理：一鍋到底，從主食到甜點，燉出幸福好味道！》（山岳文化）即將在台發行。
紅椒粉燉雞佐香菜醬
材料（4人份）：
1/2顆檸檬+ 3片檸檬片、1/2顆甜洋蔥細切、20公克碎杏仁、8支雞腿、500公克櫻桃番茄切半、3湯匙紅椒粉、1/2把香菜、橄欖油、鹽
做法：
1.先在雞腿撒鹽及紅椒粉，接著在鑄鐵鍋中加入橄欖油。先將雞腿煎好，然後於鍋中加入櫻桃番茄、檸檬片跟碎杏仁。蓋上鍋蓋，放入烤箱以攝氏200度烘烤15分鐘。
2.將香菜、切碎的洋蔥及預先擠好的1/2顆檸檬汁，與些許橄欖油及少許鹽一起攪拌。最後將雞肉搭配醬汁一起享用即可。
番茄醬汁煮牛肉丸
材料（6人份）：
800公克番茄切丁、1把橄欖、橄欖油、900公克牛絞肉、1顆洋蔥切絲、1把羅勒葉、3瓣大蒜細切、1湯匙孜然、1湯匙紅椒粉、鹽
做法：
1.以牛絞肉做成30幾顆牛肉丸子，接著在鑄鐵鍋中加入些許橄欖油，將牛肉丸稍微煎過。牛肉丸起鍋後靜置一旁，再於鍋中放入洋蔥絲、蒜末、紅椒粉及孜然一起拌炒。
2.鍋中加入番茄、橄欖及鹽，慢燉20分鐘左右，接著放入牛肉丸一起燉煮，繼續烹煮10分鐘。上桌前，再撒上羅勒葉，即可享用。
Tips：十分適合搭配義大利寬扁麵。
綠咖哩淡菜
材料（4人份）：
4公斤清洗過的淡菜、1公升椰奶、1湯匙綠咖哩醬、2根大頭蔥細切、1個紅椒切絲
做法：
1.先在鑄鐵鍋中將洋蔥、紅椒一起拌炒。接著於鍋中加入綠咖哩醬跟椰奶，加熱烹煮2分鐘。
2.將淡菜放入鑄鐵鍋，蓋上鍋蓋，以大火烹煮3分鐘，直到所有淡菜都開殼，即可完成。
Tips：可搭配薯條一起享用！
芝麻葉醬燉飯
材料（4人份）：
1顆洋蔥切碎、300公克芝麻葉、150公克帕馬森起司、250毫升白酒、2 瓣大蒜、250公克義大利阿柏里奧米、75公克松子、鹽、胡椒、橄欖油
做法：
1.在鑄鐵鍋中加入些許橄欖油，將洋蔥末來回拌炒加熱。接著，在鍋中加入米粒並攪拌烹煮2分鐘。將白酒加入鑄鐵鍋中，溶解鍋底煮焦的醬汁後，繼續烹煮至醬汁收汁到一半的程度。
2.鍋中倒入2杯水，加入些許鹽及胡椒。蓋上鍋蓋，以小火加熱烹煮。視情況需要再加入一杯水，直到米煮熟為止。
3.將芝麻葉、松子、大蒜、帕馬森起司及100毫升的橄欖油一起拌勻，做成芝麻葉醬。燉飯搭配芝麻葉醬一起享用即可。
香料紅酒燉西洋梨
材料（6人份）：
4顆西洋梨去皮各切成兩半、3個八角、500毫升紅酒、3顆柳橙、1根肉桂棒、6湯匙蜂蜜、幾根薄荷葉切碎
做法：
1.在鑄鐵鍋中放入柳橙、紅酒、八角、肉桂棒及蜂蜜，一起加熱至小滾。
2.鍋裡加入西洋梨，蓋上鍋蓋，烹煮30分鐘。煮至一半時，將西洋梨翻面續煮。
3.煮好後蓋著鍋蓋，放涼。若汁液收得太乾，可加入些許柳橙汁。品嘗前撒上薄荷葉，即可享用。
（圖片提供／山岳文化）
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