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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉如此甘露 值得一試
「楊枝甘露」是煮熟的西谷米、新鮮芒果汁和撕碎的柚子肉，三者混合後經過冰鎮的港式甜品。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
香港有一道很特別的甜品叫「楊枝甘露」，光聽名稱就知道香港人對它多讚美，可是去香港多次卻從沒主動嘗試，直到有一次餐後，店家送了一小碗黃中泛白、冰得涼涼的甜點，嘗了覺得很好吃，問了店家才知道它就是楊枝甘露。
這碗甜點的內容物是煮熟的西谷米、新鮮芒果汁和撕碎的柚子肉，三者混合後經過冰鎮，便是嘗到的口感，有時候對陌生的食物會直覺地拒絕，難免錯失美食，應該試過再評論才比較客觀，就像這道點心，吃過和沒吃過的差別竟然這麼大。
吊詭的是食材中的西谷米雖然一年四季都可以買到，但芒果和柚子卻是生長在兩個不同的季節，芒果是夏天的熱門水果，當它盛產時，柚子還不見蹤跡，等到入秋柚子上市時，芒果早已銷聲匿跡了，香港人卻把這兩種水果組合，不知是因為難得而以甘露為名，還是因為產季雖不同，仍能四季供應不缺的神奇而自豪。香港是沒有農地可種植任何農產品的小島，所有食材都仰賴進口，也正因為進口，可以網羅各地不同產季的水果，所以即使非產季也可以靠進口買到其他國家產季的商品。
港式茶樓在台灣引進多年，早已隨處可見，但所有引進的餐館都會遷就當地食客的飲食口味和習慣而稍做調整，並不是百分百完全移植，就以甜品來說，在香港吃得到的，在台灣未必有，楊枝甘露就是其中之一，以前台灣任何一家港式飲茶都沒有這一味，不過這兩年我發現已經有餐廳可以吃到了，台灣盛產芒果，非產季還可以用罐頭芒果汁取代，但沒有柚子的季節，居然變通為用葡萄柚的果肉取代柚子，真不好吃，因為葡萄柚酸中帶點苦，味道差多了。
時下文旦已經上市，用柚子肉的效果比葡萄柚好，而且水果攤的芒果還未絕跡，趁著兩者交替的尾聲，以秋老虎悶熱的氣溫，自己做便可以吃個過癮，只要把西谷米煮熟放涼、加入現打的芒果汁、撒上剝碎的文旦肉就是了，比茶樓的還道地、實惠呢。
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