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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉酪梨鹹鹹吃 更對味
酪梨做成醬料，不管是麵包抹醬還是沙拉醬，都可以延長它的賞味期。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
有一種水果既不香、又不甜、也不脆，果肉熟了只是軟綿綿的是什麼呢？酪梨是也。香港人稱它為牛油果，它的油脂含量豐富，單獨吃它，一點味道也沒有，最普遍的吃法是跟牛奶、蜂蜜一起打成果汁。
新鮮的酪梨外皮是油亮的綠色，放置多日後轉為暗褐，顏色越深越成熟，果肉也越軟。近日在水果攤看見一款新品種的酪梨，外觀很像小黃瓜，本來酪梨中間有一顆很大的果核，所以外形是橢圓的，而新品種的酪梨中間沒有果核，所以瘦長，新鮮時也是鮮綠色，熟成後跟一般酪梨一樣轉褐，剝除外皮，中間的果肉即可直接使用，外型多大果肉便有多少。
其實沒有味道的酪梨，反而可以隨自己的口味去調配味道，宜甜宜鹹的特性是其他水果所沒有的特質，缺點是熟軟得快，只要表皮有部分出現褐色，很快就整個變色，而且果肉快速變軟，除了放冰箱冷藏，更好的方式是做成醬料，不管是麵包抹醬還是沙拉醬，都可以延長它的賞味期。
大型酪梨需要用刀從中剖半，取出果核後再用湯匙舀出果肉，長條型的酪梨因為沒有果核，熟成後只要剝除外皮即可，如果當零食，可以拿在手上邊剝邊吃，至於蘸什麼調味料隨各人喜歡，蜂蜜、果醬或蒜茸醬油、糖醋汁都是選項，我對甜食沒興趣，所以吃酪梨都是鹹口味的，大家可以試試我的吃法。
酪梨醬：大型酪梨一個或長條小酪梨4條，去皮取果肉放入容器中備用，洋蔥半個切碎，用點鹽拌勻放置5分鐘後洗去鹽分、瀝乾水分，加入用叉子弄碎的鮪魚罐頭，再加兩大匙美奶滋、少許鹽、黑胡椒和酪梨一起拌勻，裝罐後冷藏，用來抹麵包或蘇打餅乾很好用。
另一吃法是將酪梨果肉加入蒜泥、糖、檸檬汁、少許醬油、橄欖油調勻成醬汁，然後淋在燙熟的海鮮上，例如透抽、蝦仁、小卷之類，加上泡過冰水的洋蔥絲、小黃瓜絲、小番茄、香菜、混合拌勻也很好吃，所以吃酪梨並不只有一種口味。
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