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【家庭親子】〈看門道評味道〉鹹甜豆花 都有好滋味

2018/05/27 06:00

豆花可以做菜,口感媲美嫩豆腐而風味更佳。(梁瓊白攝)

文/梁瓊白

天氣轉熱後,冰箱就會陸續出現甜品了,有自己煮的紅豆湯、綠豆湯、銀耳蓮子湯,還有買現成的豆花、仙草、愛玉凍等等,之所以買現成是因為吃不多,自己做麻煩,例如豆花、仙草就是,這其中我又對豆花比較偏好。

豆製品的營養豐富,一向是素食者補充植物性蛋白的來源,傳統豆腐店做的豆製品,除了各種嫩度的豆腐、豆干、豆皮之外,到了夏天都會同時生產豆花,比起一般豆花專賣店的白嫩滑溜,豆腐店的豆花顏色沒那麼白,但是專業又便宜,一桶100元到120元不等,另外搭配一小盒糖漿,嫌不夠的可以自己熬糖水,但不會像豆花店附有配料,除非另外買或自己煮一些;我喜歡濃醇的豆香味,因此常用甜豆漿代替糖水吃原味豆花,不會另外加配料。

其實看似一小桶的豆花,份量還是滿多的,尤其在人口不多的我家,吃幾次之後就會剩下,但我還是會買一桶的原因是它可以做菜,口感媲美嫩豆腐而風味更佳。豆花的另一個名稱叫豆腐腦,形容其白嫩,加糖水是一種吃法,加醬油、醋、蔥花、蝦皮、紫菜末、香油,就是鹹口味的另一種吃法,類似鹹豆漿,但外觀和口感比鹹豆漿立體、好吃,一般吃鹹豆花都是一小碗一小碗按各人喜好調味,做菜則是一大碗調成同一口味,用它代替豆腐做酸辣豆花羹或燴豆花,是另一種不錯的創意吃法。

先準備點高湯,喜歡肉絲的可以加肉絲,否則光是木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲各少許也可以,先放入湯裡煮熟,然後加鹽、醬油調味後勾芡,再用湯瓢把豆花一片片舀進羹湯裡,小火煮滾就熄火,醋和胡椒粉要最後加,酸辣的味道才夠味,否則加早了再經過煮,全揮發了,加再多都不夠味。

燴豆花是直接先把熱豆花舀到深盤裡,另外把炒好的絞肉、木耳丁、筍丁炒勻勾點欠汁淋在面上,喜歡吃辣的加辣豆瓣調味,不吃辣的用蠔油調味,最後撒一撮蔥花,色香味都全了,吃的時候用湯匙舀,下面是豆花上面是肉末,讓兩者在舌頭間會合,那滋味叫絕配。

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