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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉中式麵為何輸拉麵
年輕人喜歡日本食物，換個角度看我們從小吃到大的中餐，為何得不到年輕人的認同，是不是也該反省？（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
在台灣最方便、最幸福的就是吃，不管住在哪一個城市都有各種美食滿足大眾的味蕾，除了在地的，還有更多外來的口味，各個縣市都能稱上美食之都。而且每隔不久就有新餐廳開張，不過大都是異國料理居多，中餐廳除了舊有的老字號，即使新餐廳的吸引力也不如異國餐廳受青睞，特別是年輕人對日式速食的喜愛，在比例上更高出中式餐食許多，看看日式咖哩屋、豬排店、天婦羅、拉麵店、新店開張的人潮就知道，其中大排長龍的都是年輕人，反觀中式餐廳，觀光客都比本地客多。
年輕人喜歡日本食物，換個角度看我們從小吃到大的中餐，為何得不到年輕人的認同，是不是也該反省？就以最夯的拉麵店來說，同樣的麵條，別人有號稱熬了幾個小時的豚骨湯，我們的麵條能有點高湯成分就不錯了，多數用的不是味精就是高湯塊，配料的變化也不大，點綴性的一點點，造型和口味都沒有創意，難怪年輕的孩子不愛吃，那麼家常還不如回家吃媽媽做的，還不用花錢。
只有幾家有口碑、知名度高的牛肉麵館還能與他們較量外，其他多數沒有競爭力，那些在自己國家就享有盛名的店家，不斷在台灣各地展店，我們台灣又有幾家能在國外展店，而且能吸引當地人大排長龍的？老字號、老味道固然可貴，但若不求新求變，一旦連老顧客也消失，很快就沒落了。
一般來說，中式餐館不太注重裝潢，倒不是要求華麗，至少應該看起來簡潔明亮、動線流暢，而有些老字號，餐具有的還在用免洗筷或整把插在筷子筒裡的塑膠筷，餐具直接放在只是用抹布擦過、還留有水漬的桌面上，服務人員也不親切，別說在地的年輕人不喜歡來，更吸引不到觀光客，再好的味道都埋沒了，能不可惜嗎？我對拉麵素無好感，又鹹又膩，可是年輕人喜歡啊，只要抓住這族群的消費力就成功了，看這些店一家家地在台灣大賺外匯，我們的店家真該加油了。
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