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進入【家庭親子】〈看門道評味道〉無菜單陷阱 別成冤大頭
無菜單的高檔餐廳，講究用餐的氛圍和高檔食材烹調後的盤飾，吸引食客慕名前去而不敢有所挑剔。（梁瓊白攝）
文／梁瓊白
一些以無菜單為號召的餐廳，喜歡標榜創意料理，而所謂創意，就是在原有的烹調基礎上做改變，成為似是又不是的新造型、新口味，有些廚師本身不想受限於制式菜單一成不變的內容，寧願隨季節及食材展現他獨特的手藝，如此可以讓空間變大，其實一般食客對這類創意料理通常沒有具體概念，全然只是對店家或廚師的信賴，所有成品和口味都在上桌後揭曉，但即便是得到好評，支付的餐費也會比制式的貴，因為整套餐有時是針對個人設計。
有些規模小的店家也沒有菜單，那是生意不大，他會做的也不多，就現成的材料簡單快速地烹調上桌就應付了，例如一些快炒店、海產店或漁港周邊的海鮮店，大都是靠著服務生推薦點菜，食客除了冷靜搞懂菜的內容外，點菜的同時，順便問一下價格是必須的，免得有些店家都只說一兩多少錢，等結帳的時候才發現並不便宜，畢竟聽過未必記得，如果每樣都只有一兩的價格印象，結帳的時候怕是要吃驚了。
無菜單的高檔餐廳，講究用餐的氛圍和高檔食材烹調後的盤飾，尤其星級名店或名廚的名氣，會吸引食客慕名前去而不敢有所挑剔，朝聖似地屏氣凝神只等美食上桌，體驗期待中的美味，這種店不但貴還不容易訂位，一頓餐少說也要5、6千甚至上萬，每道菜都只是一點點，讓吃的人慢慢欣賞、品味，縱然好看、好吃，也吃得有壓力。
前不久朋友推薦她廚師朋友的店，裝潢普通，也有菜單，但為了讓我們品嘗他的私房手藝，就建議吃不在菜單上的料理，我們想既然是熟人，也就沒多問，全部由他安排。東西都很新鮮，口味也不錯，用料不像特別貴，只是明明是中餐廳，但是端上來的菜不是西式就是日式做法，更絕的是調味還很中國風，這樣的改良式餐點也許不夠正統，倒也合本地人的口味，結帳時每人平均3千元，做為午餐未免太高檔了吧？有被打了悶棍的感覺，看來不管是不是熟人，所有無菜單料理，別不好意思，還是先問清價格比較好。
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