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進入【家庭親子】〈美味教室〉義大利麵 一鍋搞定
波隆那肉醬條紋管麵
文／愛蜜麗．裴林
只要一個鍋子，就能將義大利麵與各種蔬菜一起烹煮，並且能依照季節更迭變化出各式好味……
你喜歡吃義大利麵，卻沒有太多時間烹調嗎？
海鮮燉飯風味小蝴蝶麵
其實只要一個鍋子就能搞定一餐！只要一個鍋子，就能將義大利麵與洋蔥、櫛瓜、茄子、番茄、蘑菇等各種蔬菜一起烹煮，並且能依照季節更迭變化出各式好味！
雞肉豌豆小管狀麵
不喜歡花太多時間烹飪、通常只能找到一口爐子或只有少數鍋碗瓢盆的學生、辛苦勞累的媽咪、喜歡洗少量盤子就能品嘗美食的人，利用這些隨手可得的食材在家烹調，就能輕鬆享受健康且多樣的美味料理！
森林系通心粉
將麵條跟醬料一起烹煮，就能做出一道理想又均衡的日常餐點，包含澱粉類、蔬菜跟蛋白質！
培根蛋汁寬扁義大利麵
讓每次的烹調都能成功的幾項祕訣：
• 加入剛好的水量。
• 加入高湯塊、辛香料或香草來讓麵條充滿風味。
• 建議選用外型比較短且小型的義大利麵種類。長麵條會比較容易黏住，而且較不耐煮。
• 選用能較快煮熟的蔬菜，例如：洋蔥、番茄、豌豆、花椰菜、櫛瓜、彩椒、蘑菇等。如果要用較花時間才能煮熟的蔬菜，可預先將蔬菜蒸熟再一起烹調。
• 可以選用各式鑄鐵鍋、雙耳鍋、中式炒鍋與深平底鍋，或者簡單使用一個厚底大鍋來烹煮也行。
• 最後，請注意烹煮時間別過久。
〈達人小檔案〉愛蜜麗．裴林（Émilie Perrin）
美食部落客。喜愛有機食材和素食烹飪，擅長使用豆腐產品、杏仁泥、蔬食取代肉和巧克力製作正餐和甜點等美味料理。部落格www.payettecuisine.fr。中文翻譯著作《一鍋到底！義大利麵烹調懶人提案：經典醬汁＆異國調味＆蔬食拌炒，20種麵體變化30道好味》（山岳文化）即將在台上市。
培根蛋汁寬扁義大利麵
材料（3人份）：
洋蔥2個、煙燻培根250公克、寬扁義大利麵350公克、液態鮮奶油200毫升、鹽、胡椒適量
做法：
1.將洋蔥剝皮切碎，放入鑄鐵鍋中加熱拌炒。鍋中加入培根後，一起加熱2分鐘直到變成金黃色為止。
2.接著加入寬扁義大利麵以及大約800毫升的水，烹煮約15分鐘，期間不停攪拌。當寬扁義大利麵煮熟後，加入液態鮮奶油，撒鹽和胡椒調味，攪拌均勻並盡早享用。
變化款式：
能用煙燻豆腐來代替培根，或是用豆漿凝乳來取代液態鮮奶油。
波隆那肉醬條紋管麵
材料（4人份）：
洋蔥1個、大蒜1瓣、牛絞肉200公克、紅酒50毫升、條紋管麵200公克、番茄泥500毫升、牛肉高湯塊1個、月桂葉1片、鹽、胡椒適量
做法：
1.在一個大鍋裡，將去皮切碎的洋蔥跟大蒜加熱來回拌炒。
2.鍋中放入牛絞肉以大火加熱2分鐘。再倒入紅酒加熱收汁，繼續烹煮幾分鐘，直到所有的酒精都蒸發完為止。
3.加入管麵、番茄泥、500毫升的水跟牛肉湯塊及月桂葉。充分攪拌並烹煮15分鐘。
4.如果覺得水分不夠，可以酌量添加些許水繼續烹煮。
5.撒鹽、胡椒，有的話再撒上帕馬森起司後，盡早食用。
雞肉豌豆小管狀麵
材料（4人份）：
洋蔥2個、土雞雞胸肉塊150公克、冷凍豌豆150公克、小管狀麵250公克、液態鮮奶油4湯匙、新鮮現磨帕馬森起司4湯匙、橄欖油適量、鹽、胡椒適量
做法：
1.在一個鍋子裡，加入些許橄欖油，拌炒去皮切絲後的洋蔥。
2.加入切成丁狀的雞胸肉及冷凍豌豆，一起烹煮約5分鐘。
3.接著加入小管狀麵及700毫升的水，烹煮約15分鐘。
4.最後加入液態鮮奶油及新鮮現磨帕馬森起司，撒鹽和胡椒調味，全部攪拌均勻並盡早享用。
建議：
能加入雞高湯一起烹煮。
森林系通心粉
材料（4人份）：
洋蔥1個、大蒜2瓣、蘑菇150公克、混合菇類（平菇、牛肝菌）100公克、通心粉250公克、全脂液態鮮奶油150毫升、平葉歐芹1/2把、鹽、胡椒適量
做法：
1.先將洋蔥去皮切碎及大蒜去皮壓碎後，放入一只雙耳鍋裡拌炒。
2.加入蘑菇和混合菇類後一起拌炒約10分鐘。
3.接著加入通心粉及500 毫升的水，一起烹煮15分鐘，期間需規律地攪拌。
4.加鹽、胡椒調味，加入液態鮮奶油跟撒上切碎的歐芹，並盡早享用。
海鮮燉飯風味小蝴蝶麵
材料（4人份）：
洋蔥1個、雞胸肉120公克、西班牙辣味香腸80公克、薑黃1茶匙、紅椒粉1/2茶匙、冷凍豌豆100公克、小蝴蝶麵或小管狀麵200公克、橄欖油適量、鹽、胡椒適量
做法：
1.先將洋蔥去皮切絲。在平底鍋裡加入些許橄欖油將洋蔥拌炒過。
2.加入切成丁狀的雞胸肉跟西班牙辣味香腸，以及香料與冷凍豌豆。用大火拌炒約3分鐘。
3.接著加入義大利麵和700毫升的熱水，攪拌並以中火烹煮15分鐘。
4.撒鹽跟胡椒調味，趁熱享用。
（圖片提供／山岳文化）
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